冷链物流是生鲜农产品现代流通的重要方式。质量和安全控制是生鲜农产品冷链物流中关注的主要问题，新技术、新装备的研究也成为近年来的研究热点。为了提高生鲜农产品营养品质和安全，我们研究开发了物理、化学和生物新技术（精准冰温、电磁场、紫外线、活性和智能包装、天然精油），并在电商及冷链果蔬、鲜肉、食用菌等产品中进行应用示范。静磁场能够将牛肉在-4±℃下非冻结状态贮藏14天,并能够保持肌肉组织的完整性、减少滴水损失和蒸煮损失. 0.45–3.15 kJ m−2剂量的短波紫外线能够将接种到蘑菇表面的大肠杆菌O157:H7减少0.67–1.13 log CFU g−1，并且能够将蘑菇表面自然生长的细菌总数降低 0.63–0.89 log CFU g−1，同时还能够有效的抑制蘑菇的细菌性褐斑病。另外，短波紫外线天）菌盖和菌柄中维生素D2含量，并不显著影其前体物质麦角甾醇含量。生物可降解聚薄膜（己二酸丁二醇酯/聚乳酸）包装可以维持香菇4 ± 1 ℃下贮藏14 天过程中的品质（呼吸、质构、开伞、微生物数量、酚类含量、感官质量等）。我们的研究还发现香茅精油熏蒸可以有效控制马铃薯贮藏过程中的发芽，调控马铃薯中赤霉素、淀粉和还原糖含量，是一种潜在的天然抑芽剂. 总之，我们研究开发的温度控制和配套的各种新技术，可以有效控制产品低温冷链流通中的质量和安全，为生鲜农产品冷链物流提供保障。

　　关，博士，教授，博士生导师，天津商业大学生物技术与食品科学学院副院长、校学术委员会委员,天津市131创新型人才培养工程第一层次人选，天津市中青年科技创新领军人才，11届全国青联委员，北京奥运会火炬手，美国农业部东部研究中心、加拿大农业部圭尔夫食品研究中心、加州大学戴维斯分校访问学者,曾在国家农产品保鲜工程研究中心、中国农科院农产品加工研究所分别工作11年和8个月。主要从事生鲜食品农产品冷链保鲜与安全控制新技术、装备与机理研究，先后主持国家自然科学基金、国家重点研发计划课题、农业部公益性行业（农业）科研专项子任务、科技部农业科技成果转化项目、天津市重点科技支撑计划、海尔和顺丰等企业委托项目多项。发表论文180多篇，其中SCI和EI收录70多篇，单篇最高被引近300次，出版著作12部，中国专利10项，获天津市科技进步一、二、三等奖12项。兼任《Food Chemistry》《Journal of Future Foods》和《核农学报》编委竞技宝JJb、《食品科学》青年编委，历任国家冻干果品产业技术创新联盟副理事长、中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会常务理事、中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会常委、天津市食品学会常务理事等。

　　实习编辑：山东师范大学生命科学学院 赵雯；责编：张睿梅。图片来源于摄图网。

　　《食品科学》编辑部拟定于 2023年8月4-5日在 中国江苏 南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天竞技宝JJb。欢迎您参加此次培训班。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于 2023年8月6-8日在 中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。竞技宝JJb竞技宝JJb