本研究得到了国家自然科学基金（31972000、31801559）竞技宝JJb、山东省重大科技创新工程项目（2019JZZY020607）的支持。

　　本文总结了大蒜生物活性成分及其重要的生物学功能，特别是抗肿瘤作用。同时对大蒜成分的稳定性和生物利用度进行了阐述。旨在为利用纳米技术提高大蒜生物活性成分的稳定性和溶解性提供理论指导，以提高其吸收率、防止其早期降解，延长其在体内的循环时间。应用纳米技术提高大蒜生物活性成分的生物利用度和靶向性，可望为大蒜功能成分调理人体健康提供理论依据。本文全面综述了利用纳米技术提高大蒜生物活性物质的生物利用度和生物活性，可望克服传统大蒜功能产品的局限性和应用，使其用于癌症和其他疾病的防治。

　　李宁阳（通讯作者），男，1979年7月生，食品科学博士，园艺学博士后，美国夏威夷大学访问学者，山东农业大学食品科学与工程学院副教授，硕士研究生导师，山东农业大学1512第3层次。2016年山东省科技厅、省委组织部选派金乡县科技副县长，山东省大蒜工程中心常务副主任，国际食物营养与安全协会（西班牙）秘书长，山东省食品科学技术学会理事，省科技厅成武科技特派员，2020年冠县科技副镇长竞技宝JJb。

　　长期致力于葱姜蒜等特色果蔬基础理论与精深加工技术研究方面研究，专注于大蒜产业的种植技术，精深加工技术等全产业链问关键问题的研究。近五年主持国家自然基金面上项目1 项、山东省重点研发计划2 项、山东省农业科技园区产业提升项目2 项；骨干参与国家自然基金、“十三五”国家重点研发计划、农业部公益性行业科研专项等国家级课题6 项。发表学术论文30余篇，其中SCI收录20 篇，授权大算方面专利24 项。

　　卢晓明（第一作者），女，工学博士，讲师，硕士研究生导师，山东农业大学“1512工程”第三层次人才，2017年6月毕业于山东农业大学食品科学与工程学院并留校任教至今。主持国家自然科学基金青年基金、山东省科技特派员行动计划、企业横向课题等项目4项；参与科技部十三五重点研发计划、农业部公益行业科研专项、国家自然基金面上项目等国家及省部级近10项，在Critical Reviews inFood Science and Nutrition、LWT-Food Science and Technology、Journalof Food and Drug Analysis等杂志发表论文10余篇，其中SCI收录10 篇；授权专利10余项。

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　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，竞技宝JJb北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，竞技宝JJb将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2021年9月18-19日在河南郑州共同举办“2021年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。