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　　依靠科技创新加快果蔬加工业的结构调整和升级——第五届全国果蔬加工产业与学科发展研讨会在长沙召开

　　内容提示：书 书第２７卷第４期２０１１年 ７月ＯＯＤ＆ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ食 品 与 机 械Ｖｏｌ．２７ ， Ｎｏ．４Ｊｕｌ．２０１１依靠科技创新加快果蔬加工业的结构调整和升级———第五届全国果蔬加工产业与学科发展研讨会在长沙召开 随着我国农业产业结构的调整，我国果蔬种植业发展很快，目前我国水果与蔬菜的总产量均居世界第一。但我国果蔬深加工水平不高，水果加工率低于１０％ ，蔬菜加工率不到１％，致使现阶段新鲜果蔬损耗率很高，水果损耗率达到３０％ ，蔬菜达到 ４０％～５０％ ，而发达国家仅不到 ７％ 。积极发展中国的果蔬深加工业，是推动果蔬加工产品出口创汇，增加果蔬产品附加值，促进果蔬业良性发展的有效途径。尽管目前我国在果蔬加工产品出口方面增速较快，但也存在...

　　书 书第２７卷第４期２０１１年 ７月ＯＯＤ＆ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ食 品 与 机 械Ｖｏｌ．２７ ， Ｎｏ．４Ｊｕｌ．２０１１依靠科技创新加快果蔬加工业的结构调整和升级第五届全国果蔬加工产业与学科发展研讨会在长沙召开 随着我国农业产业结构的调整，我国果蔬种植业发展很快，目前我国水果与蔬菜的总产量均居世界第一。但我国果蔬深加工水平不高，水果加工率低于１０％ ，蔬菜加工率不到１％，致使现阶段新鲜果蔬损耗率很高，水果损耗率达到３０％ ，蔬菜达到 ４０％～５０％ ，而发达国家仅不到 ７％ 。积极发展中国的果蔬深加工业，是推动果蔬加工产品出口创汇，增加果蔬产品附加值，促进果蔬业良性发展的有效途径。尽管目前我国在果蔬加工产品出口方面增速较快，但也存在着初加工产品居多，精深加工产品偏少，老产品和中低档次产品居多，创新产品和高档产品偏少的问题竞技宝JJb。果蔬加工产品附加值不高，加工过程产生的副产品如果渣、果皮等的综合利用度低，整个果蔬加工行业大多为劳动密集型企业，行业可持续发展的后劲不足。就我国果蔬加工产业如何加快产业结构调整和升级，２０１１ 年 ６ 月 ２３ 日，中国食品科学技术学会果蔬加工技术分会与湖南省食品科学技术学会联合在长沙举办了“第五届全国果蔬加工产业与学科发展研讨会”。来自全国各地科研院校和企业的 １２０ 多名专家、企业家及科研工作者汇聚一堂，为我国果蔬产业的发展献计献策。中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长孟素荷高工、湖南省乡镇企业局局长肖彬、湖南省农业科学院党委书记何铁林等领导出席会议并讲话，会议由湖南省食品科学技术学会理事长、湖南省农业科学院副院长单杨博士主持。与会代表一致认为，果蔬加工行业的产业结构调整必须充分依靠科技创新，从三个方向着手促使果蔬加工这个传统产业焕发出新的光彩。一、方向一：由劳动密集型向技术密集型转变目前，我国果蔬加工企业主要生产的产品有果蔬汁、果蔬罐头和脱水蔬菜等，在生产过程中需要耗费大量的人工，主要集中在前处理环节，如选果、去皮、去核、脱囊衣及整理、装罐等。由于果蔬产品的成熟度和果型不统一，这些环节的机械化普及程度极低，对手工操作的依赖性极强。例如，同样在 １ｈ 内生产 １ｔ 柑橘罐头产品，在西班牙、日本仅仅需要６ 个人工，而在中国则要 ３０ 人才能完成。随着近几年我国劳动力成本的快速增长，果蔬加工行业的生产成本居高不下，季节性工人的招收难度增加，行业的盈利能力大大削弱，严重阻碍了果蔬加工行业的健康发展。同时，由于加工过程过度依赖人工操作，果蔬产品的生产难以实现规范化、可控性竞技宝JJb，安全隐患难以消除。要实现传统果蔬加工产业的工业化，实现由劳动密集型产业向技术密集型产业的转变，就必须依靠科技创新，集中多学科科研力量，根据不同原料的性状，尽快研发适合生产实际的果蔬加工机械；重点加强机、电、光、液、气一体化技术，以及模块化、标准化、智能化、信息化技术的应用，实现高效、低耗、安全、卫生和稳定可靠的技术目标。在研讨会上，浙江大学刘东红教授的专题报告《倒笃菜的机械化生产》，就是对传统蔬菜加工的工业化的有益探索。与会代表认为，科研院校要有前瞻性的长远目光，瞄准全球行业的最新科研成果，如模块化设计、模具自动生成设计以及虚拟仿生设计等前沿课题，加快果蔬加工机械的自动化、智能化研究进程，实现果蔬加工产业向技术密集型转变。二、方向二：行业的节能降耗目前的果蔬加工产业普遍存在高能耗的问题，主要是加工过程中的洗果、脱囊衣、柔性输送和设备清洗等环节的用水量极大，成为行业节能降耗的瓶颈。例如，按传统柑橘罐头工艺每生产 １ｔ 产品需要耗水 ７０～８０ｔ ，其中主要用水量在利用酸碱液脱囊衣的工艺环节竞技宝JJb。本届研讨会上，单杨博士的专题报告无疑是一大亮点，他率领的团队湖南省农产品加工研究所将酶工程技术与柔性装备技术结合，创造性地利用酶制剂替代酸碱液，并研制出可对橘瓣进行柔性处理、输送的酶法脱囊衣专用设备，不仅能达到传统的酸碱液脱囊衣的效果，还不影响橘瓣的营养成分，而且每吨橘瓣的用水量仅为 ３０～４０ｔ ，酶制剂还能重复利用。果蔬生产过程用水的循环再利用、生产废水的安全排放，需要多种技术的综合运用，需要多学科的联合、企业与科研机构的合作。例如，柑橘脱皮、去囊衣工艺需要从柑橘中寻找针对性的菌株，研发出专用的高效酶制剂；在酶制剂脱囊衣工艺中要实现酶活力的在线监测，并及时、准确补充酶制剂，以确保脱囊衣所需的稳定的酶活力。研究这些课题，需要的人力和财力并非一两家单位所能承担的，也不是一朝一夕可以实现的，需要整合全行业的力量鼎力合作。这就要求我们进一步建立更有效，更紧密的产学研合作机制，探索科研单位与企业、企业与企业之间的互动、协作方式。这方面，湖南省农产品加工研究所与湖南本土的熙可、辣妹子、李文食品等柑橘加工企业，以及浙江丰岛食品等企业的合作经验；国家柑橘加工产业技术创新战略联盟的运行机制，都是建立果蔬加工产业创新机制值得借鉴的。 （下转第 ３ 页）１

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