果蔬加工技术论文范文果蔬加工主要包括采后预处理贮藏保鲜和精深加工下面是为大家的果蔬加工技术希望你们喜欢果蔬加一的新趋势王希敏孟秀梅刘昌衡刘健敏山东省科学院研究所山东济南摘要对国内外果蔬加工的新趋势果蔬的价值和功能作一综述关键词果蔬加工营养保健功能发展前景我国是水果和蔬菜的生产大国产量居世界第一位果蔬加工业己成为果蔬业规模化的重要环节在日常生活中人们从粮食和性食物中获得碳水化合物蛋口质脂肪等以满足人体生命活动所需的热能果蔬则是维生素矿物质和有机酸等营养成分的主要果蔬加工的新趋势果蔬加工主要包括采后

　　果蔬加工技术论文范文 果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜和精深加工。下面是 —为大家的果蔬加工技术，竞技宝JJb希望你们喜欢。 果蔬加一匸的新趋势 王希敏孟秀梅刘昌衡刘健敏 (山东省科学院研究所，山东济南250014) 摘要：对国内外果蔬加工的新趋势，果蔬的价值和功能作一综 述。 关键词：果蔬加工;营养;保健功能;发展前景 :TS255. 2： E： 1672-979X(xx)03-0072-03 StUdy On PrOCeSSing TendenCy and DeVeIOPment PrOSPeCt Of FrUit and VegetabIe WANG Xi-min, MENG Xiu~mei, LlU Chang-heng, LlU Jian-min (BiOIOgy ReSearCh Institute, ShandOng ACademy Of Sciences, Jinan 250014, China) AbStract： In this paper, the PrOCeSSing tendency Of fruit and VegetabIe is SUmmarized; nutrition VaIUe and healthy function Of fruit and Vegetable is analyzed. Key WOrds： PrOCeSSing Of fruit and VegetabIe; nutrition; health function; development PrOSPeCt 我国是水果和蔬菜的生产大国，产量居世界第一位。果蔬加工业 己成为果蔬业规模化的重要环节。在日常生活中，人们从粮食和性 食物中获得碳水化合物、蛋口质、脂肪等，以满足人体生命活动所 需的热能;果蔬则是维生素、矿物质和有机酸等营养成分的主要。 1果蔬加工的新趋势 果蔬加工主要包括?采后预处理、贮藏保鲜和精深加工。国内外在 果蔬加工方法方而取得了很多研究成果[1],目前果蔬加工趋势主要 有功能型果蔬制品、鲜切果蔬、脱水果蔬、谷-菜复合食品、果蔬功 能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬综合利用等。 1. 1功能型果疏制品 复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充 剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等是有代表性的功能型果 蔬制品。营养酸橙粉用于强化木瓜、芒果、桃、油桃、竞技宝JJb浆果类、甜 樱桃等水果加工品的风味和减少褐变反应，并可添加在色拉调味 汁、调味液、加味酒、香辣料、糕点、甜食和饮料中。干燥李子酱 广泛用于各种焙烤食品，其作用可延长焙烤食品的货架期，其营养 功能性成分可改善焙烤产品的营养均衡效果和营养价值。经—研? 笔笛橹。竭惮环迅春衔铢哂蟹乐构橇苛魇IlI痛俳窍赴 ? 淖饗谩K 腿攘刻怨读鲜悄壳疤鹤都恋奶姻罚涮鸭仁巧疤翘 旬鸟鹊?200~2 OOO倍，可大大减少甜味剂的用量，降低砂糖等甜味剂 带来的高能量。 1.2鲜切果蔬 鲜切果蔬指新鲜蔬菜和水果原料经清洗、修整、鲜切竞技宝JJb，最后用塑 料薄膜包装，或以塑料托盘盛装外覆塑料膜，供消费者立即食用的 新型果蔬加工产品［2］。鲜切果蔬不经热加工，只适当去皮、切割、竞技宝JJb 修整，仍为有作用的活体，具有新鲜、卫生、方便，可100%食用的 特点，深受消费者喜爱［3］,已被广泛用于处理胡萝卜、生菜、圆白 菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果蔬。与速 冻果蔬及脱水果蔬相比，能更有效地保持果蔬的新鲜质地和营养价 值，食用更方便，生产成本更低［4］。 1. 3脱水果蔬 脱水果蔬是利用先进的加工技术，使原料中的水分，快速减少至 1%~3%或更低［5］。脱水果蔬不仅营养损失少、耐贮藏，且重量轻、 体积小，便于运输、食用方便，越来越受到人们青睐［6-8］ o其中以 果蔬脆片和果蔬粉的加工为2种主要的加工方式。果蔬脆片［9］是以 新鲜、优质的天然果蔬为原料，以食用油为热媒介，在低温真空条 件下加热脱水而成，保持了果蔬的原色香味，口感松脆，低热量、 高纤维，富含维生素和矿物质，不含防腐剂，携带方便，保存期 长，在欧美日等国很受欢迎。果蔬粉加工对原料的大小没有要求， 拓宽了果蔬原料的利用范围。果蔬粉可用于食品加工的各个领域， 提高产品的营养成分，改善产品的色泽和风味，丰富产品的品种。 主要用于而食、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食 品、调味品、糖果制品、焙烤制品和方便而等［10］ o 1.4谷-菜复合食品 谷-菜复合食品是以谷物和蔬菜为主要原料，采用科学方法将其 “复合”的产品，其营养、风味、品种及经济效益等多种性能互 补，是一种优化的复合食品，如蔬菜面条、蔬菜米粉及营养糊类、 蔬菜谷物膨化食品、蔬菜饼干、面条、面包、类食品等[ll]o 1. 5果蔬中功能成分的提取 果蔬中含有许多天然植物物质，它们具有重要的生理活性。如蓝 莓被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，具有防止功能失调的作用和 改善短期记

　　杭州市2019-2020年度七年级下学期期末语文试题(I)卷.docx

　　高一【语文（统编版）】《百合花》《哦，香雪》联读——青春中国的时代印记-课件(1).pptx

　　2023年度税务数字人事“两测”专业能力-纳税服务考试题库及答案.docx

　　福建省福州市仓山区2023-2024学年七年级上学期期中数学试卷 .docx

　　2023年空港经济行业分析报告及未来五至十年行业发展趋势报告.docx

　　首发ND_mobile（大牛窝）免授权手机模板-HYBBS模板带教程.pdf

　　原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读）竞技宝JJb，本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者