本书采用大量的实物图片展示果蔬加工的过程、果蔬产品的性状等，使读者对果蔬加工的了解更为直观。内容包括果蔬加工的现状和发展前景、果蔬加工品安全控制技术、果蔬用食品添加剂应用技术、果蔬保鲜技术、果蔬原料的加工特性、果蔬罐制品加工技术、果蔬糖制品加工技术、果蔬腌制品加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬汁制品加工技术等内容，展示了许多果蔬加工技术实例。本书可供普通高等院校食品加工技术、食品检验检测技术、食品营养与检测等专业师生，以及果蔬种植人员、农业技术

　　喻凤香，党员，博士，教授，芙蓉学者，湖南省青年骨干教师，国家一级营养师、茶艺师。硕士毕业于湖南农业大学食品科学专业竞技宝JJb，博士毕业于中南林业科技大学。2006年至今担任食品科技系专职教师。获得发明专利4项竞技宝JJb，计算机软件著作权18项。获湖南省科技进步一等奖1项，主持省厅级课题10余项，主持1项科研成果通过省级鉴定。发表论文40余篇，EI收录、CSCD核心、中文核心期刊10余篇。出版专著1本，参编著作及教材3本。多次指导学生技能竞赛获得全国三等奖2项，获得湖南省一等奖3项。指导学生“挑战杯”竞赛获得省直银奖、省三等奖各1项。主讲课程有《食品理化检验技术》《果蔬加工技术》《仪器分析技术》《食品营养卫生》《食品添加剂》等。

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