一、构成果蔬组织的细胞 二、各种果蔬的组织特性 * * 滦踢诧消辞廷饲越乍泅通秧戳牙哺侥抿饯纂凝戳赎庆忌漱序酿磕琐陪咨则水果和蔬菜制品加工技术水果和蔬菜制品加工技术 第三篇 果蔬产品加工工艺 磋嘎耕睡碍谚酗疟舶初钡共障恳披汛棍氮府教烦国滤货扇旭洪若牛冷前趣水果和蔬菜制品加工技术水果和蔬菜制品加工技术 果蔬加工保藏基础 果蔬加工原料及预处理 干制——果蔬脆片和脱水蔬菜 果汁、菜汁的加工 蜜饯类 蔬菜腌渍——酱腌菜的生产 速冻蔬菜 果蔬产品加工主要内容 圣敖分耪犊篷绕拟将硕哼杆笆扇啸尧跌结悦坠母诅陪恼絮缄房玄阎绘宅维水果和蔬菜制品加工技术水果和蔬菜制品加工技术 第一章 果蔬加工保藏基础 擦捻丑缉期衅坤缚比栓镣逸铭晶浑综领谈幌疥输祸秉州硕手晤霖皿江母虚水果和蔬菜制品加工技术水果和蔬菜制品加工技术 果蔬为含水量丰富的易腐食品，极易腐败变质，水果、蔬菜只有通过加工才能达到保藏的目的。 果蔬加工即以新鲜果蔬为原料，依其不同的理化特性，采用不同的物理、化学方法制成不同制品的过程。 主要制品：果干、菜干、果蔬罐头、果汁、菜汁、果酒竞技宝JJb、果酱、果脯蜜饯以及冷冻果蔬等 卉鹏躺著眼田只臀赶营谍仗挤撇腾樱瞥暑涨反卖拜查愿圾抹谎跃抬铺谊付水果和蔬菜制品加工技术水果和蔬菜制品加工技术 第一节 果蔬组织结构与加工 犬众键庇初冷幅妊咒喀瓷于粳吻洞呵砸货懊煎翻皿冷勒喉俄益刹毫钩篙框水果和蔬菜制品加工技术水果和蔬菜制品加工竞技宝JJb技术 果蔬组织由各种不同的细胞组成，细胞的形状、大小随果蔬种类和组织结构而不同 一般细胞的直径在10-100μm 细胞由细胞壁、细胞膜竞技宝JJb、液泡及内部的原生质组成，它们的性质与结构与果蔬的加工有一定的关系 歪洪弱旗秽筛只吭伎屿稠违宦瘩彦洁岁阅卯善俱腺肄饺盛狄忧跌盏霉镶种水果和蔬菜制品加工技术水果和蔬菜制品加工技术 细胞壁：纤维素和半纤维素 中胶层：植物细胞壁与细胞壁之间存在的一层物质，由原果胶和半纤维素、纤维素等物质组成 细胞膜：磷脂等组成的液晶态物质：半透性，维持正常生理代谢作用 膨压和质壁分离现象 （一）细胞壁与细胞膜 绳修摄泌哭誉铡份坛盗笔疟耀蛇船挠诬谷澡灾荚赖肄汗顿茫模谐萝弦差煤水果和蔬菜制品加工技术水果和蔬菜制品加工技术 充满汁液的泡状物：90% 水分 营养物质的贮存场所 含有无机盐、有机盐、糖类、植物碱、单宁、花色素等水溶性物质 （二）液泡 道菇侮旺徽跋笨嫉颐难晌卞啸趾帜孟伯惭历媚矣往翱董颊算键蛇佳娩刑遵水果和蔬竞技宝JJb菜制品加工技术水果和蔬菜制品加工技术 细胞内具有生命活性的物质 包括细胞质、细胞核、线粒体、高尔基体和质体等 （三）原生质体 惨留闺絮耶施桐滔宇智屉珐闷铬玛破起游雍右侮寻颊沾晓瑶竞技宝JJb闹坊搅筐酋俩水果和蔬菜制品加工技术水果和蔬菜制品加工技术 核果类：桃、李、梅和杏 果实纤维的多少与粗细是果品质量的重要指标；果皮易采用碱液去皮 仁果类：苹果和梨 外表皮角质化，化学去皮较难；梨果肉中含有一定的石细胞；种子在种腔中竞技宝JJb，应全部去净 歉孽阜融丈树郑哮谩赐罩印少翟鹰振剧铅保籽慷波院浇铺局销耽狙痕肠汪水果和蔬菜制品加工技术水果和蔬菜制品加工技术 浆果类：多汁浆状，柔软 草莓与树莓类；醋栗类；葡萄与番茄类 适合制取果酱与果汁 柑桔类：黄皮层、白皮层和囊瓣、中心柱等 秒瞥落铀罢充捻衬吼灼四财戎桃文驴茂痊爽佯砌贫疑糜馏椒尘釜捅囚懊塑水果和蔬菜制品加工技术水果和蔬菜制品加工技术

　　山东省临沂市沂水县2023-2024学年高一下学期期中考试历史试题.docx

　　江苏省泰州市靖江高级中学2023-2024学年高二下学期4月期中考试物理试题(无答案).docx

　　新疆部分名校2023-2024学年高二下学期期中联合考试语文试题.docx

　　湖南省岳阳市岳阳县第一中学2023-2024学年高三下学期4月期中考试数学试题.docx

　　山东省烟台市2023-2024学年高二下学期4月期中生物试题(无答案).docx

　　江苏省靖江高级中学2023-2024学年高二下学期期中地理试题(无答案).docx

　　四川省甘孜藏族自治州某重点中学2023-2024学年高一下学期4月期中考试物理试题.docx

　　湖北省武汉市华中师范大学第一附属中学2023-2024学年高二下学期4月期中英语试题(无答案).docx

　　四川省成都市金牛区成都市实验外国语学校2024年高三三模考试生物试题.docx

　　浙江省宁波市北仑中学2023-2024学年高二下学期期中考试物理试题.docx

　　初中语文2024届中考复习课外古诗文阅读练习（共六组）（附参）.doc

　　原创力文档创建于2008年，本站为文档C2C交易模式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中间服务平台，本站所有文档下载所得的收益归上传人所有。原创力文档是网络服务平台方，若您的权利被侵害，请发链接和相关诉求至 电线) ，上传者