猴头菇是一种高蛋白低脂肪富含多种营养物质的食用菌，具有免疫增强、抗氧化、抗炎症等多种功能活性。研究利用酶解法制备猴头菇多肽，并通过RAW264.7小鼠巨噬细胞筛选模型、超滤联合多级色谱技术和质谱技术分离纯化鉴定出8 种优势肽，为VVAL、AGLY、TLLV、ALLGF竞技宝JJb、ASSVGSG、KSPLY、PLLVPAS和LPGKVIAS，其中，KSPLY活性肽在提升小鼠巨噬细胞增殖率、吞噬功能以及NO、IL-1β、IL-6和TNF-α细胞因子分泌等方面具有显著效果，并证明TLR4为KSPLY活性肽在小鼠巨噬细胞表面的特异性受体。进一步基于M1型和M2型巨噬细胞模型和ELISA与qRT-PCR技术，证明了KSPLY在M1型巨噬细胞表现为抑制NO和IL-6细胞炎症因子的分泌，促进IL-10的分泌，在M2型巨噬细胞中表现为促进NO和IL-6细胞炎症因子的分泌，抑制IL-10的分泌，从而通过诱导小鼠巨噬细胞和M2型巨噬细胞向M1型极化作用，在不同分型巨噬细胞中发挥免疫效应竞技宝JJb。利用Caco-2/RAW264.7细胞共培养体系证明，KSPLY促进Caco-2细胞释放IL-8、竞技宝JJbIL-10、IL-12和INF-γ等细胞因子，并以旁路转运的方式通过Caco-2细胞单层膜，以 P 糖蛋白为载体和ATP能量供给进行外排转运；KSPLY通过单层膜后，可激活RAW264.7细胞分泌TNF-α、IL-6和NO等细胞因子，从而表现出调节肠道免疫的潜在作用。本研究为猴头菇活性肽的发挥机体免疫调节作用提供理论依据。

　　杨文建，南京农业大学食品科学专业博士，南京财经大学科研处副处长，食品科学与工程学院教授，主要研究方向为食用菌贮藏保鲜、竞技宝JJb精深加工与功能活性评价等。先后入选江苏省“六大人才高峰”高层次人才、江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人，江苏省优秀青年基金获得者。现任中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会副秘书长、中国食用菌协会标准化工作委员会委员，主持科研项目20余项，其中省部级以上项目12 项，相关研究成果发表SCI论文70余篇，第一完成人已授权国家发明专利5 项，荣获江苏省科学技术一等、教育部高等学校科学研究优秀成果二等奖、中国商业联合会服务业科技创新一等奖。

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　　为了深度发掘我国农产品的巨大潜在价值，增强农产品在国际国内市场上的竞争力，以市场需求为牵引，开发真正健康安全、竞技宝JJb环境友好、资源节约、绿色低碳的功能食品，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志将与北京中酿杂志社《中国酿造》杂志、北方民族大学、宁夏大学、国家枸杞工程技术研究中心共同于2021年5月8-9日举办“农产品精深加工与功能食品资源开发国际论坛”。