本书内容涵盖了同果蔬加工相关的各类天然酶和商业酶。全书描述了果蔬相关酶类的化学特性以及他们在工程方面的应用。讨论了酶反应对于果蔬色泽竞技宝JJb、风味和质构的影响，介绍了以酶法生产高附加值果蔬加工产品的技术要点、非热加工技术对于果蔬酶的影响、果蔬加工的生物传感器应用，并且詹望了果蔬相关酶工业应用的发展趋势。……

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