随着世界人口的增长和对食品需求的不断增加，农药被广泛用竞技宝JJb于控制虫害、真菌侵染、杂草生长和植物病害以增加作物产量、减少损失。据FAO统计，全球农药使用量逐年增加，农药种类不断增多。此外，滥用/误用陈旧、毒性强和环境持久性农药的行为不断发生。它们的存在对环境造成了不利影响，并对人类健康构成威胁。

　　对人类而言，农药残留的主要暴露途径是通过食品摄取，尤其是果蔬。果蔬能够提供维生素、矿物质、膳食纤维和其他必要营养物质，以满足人类每日推荐摄入量。它们以鲜食或以果汁竞技宝JJb、罐头、薯片、果泥等加工产品的形式被食用。但由于易受病虫害和植物病害的影响，在果蔬种植期间经常使用农药处理以控制病虫害提高产量，从而导致农药残留。近年来，由于农药应用的多样性，有时一种果蔬可被多种农药污染。另一方面，对果蔬的需求正在增长，因为它们的消费在人类健康和可持续生产系统中发挥着至关重要的作用。与动物食品相比，它们可以减少与饮食相关的慢性非传染性疾病的发病率和相应的环境足迹。因此，随着果蔬消费量的增加会导致人类健康风险不断增加，并诱发多种疾病。

　　为解决果蔬中农药残留的问题，研究农药残留在果蔬加工过程中的消解路径受到越来越多的关注。食品加工是通过改变营养物质的生物可及性来保证安全、延长保质期、维持或提高食品质量的方法之一。食品加工技术根据热源可分为热加工技术，如干燥、蒸煮、烫漂、烘烤、灭菌等，非热加工技术如超声波、冷等离子、超高压处理、脉冲电场、辐射、臭氧、发酵等。研究表明，经过加工处理后，果蔬中的农药残留量有所降低。值得注意竞技宝JJb的是竞技宝JJb，在某些特殊情况下，加工过程中可能会形成更多有毒的转化产物或代谢物，从而提高人类健康风险。

　　为此，本文梳理了漂烫、干燥、烘焙、烤制等热加工和超声波、冷等离子体、超高压技术、脉动电场等非热加工技术对果蔬中不同种类农药残留的消解原理、影响因素和典型应用，并指出目前研究中的局限和未来的发展趋势。

　　热加工技术可以通过蒸发和热分解农药分子以降低农药残留的浓度，消解程度与加工技术和农药种类有关。但是在热处理过程中会形成一些农药副产物，可能会导致质量恶化，如热敏性营养物质。此外，它们的高能耗和环境足迹也应引起重视，需要考虑到追求绿色环保已成为行业发展趋势。

　　非热加工技术被认为是热加工技术的潜在替代方案，能够更有效地去除农药残留，还可以减少加工时间和温度，以保持对热敏感的营养物质。此外，它们能够避免由病原微生物引起的食源性疾病，减少对环境的影响，从而实现食品质量竞技宝JJb与食品安全之间的平衡竞技宝JJb。