本书是《中等职业学校食品类专业“十一五”规划教材》中的一个分册。主要介绍了果蔬的化学成分及其加工特性、果蔬加工原料及预处理竞技宝JJb、果蔬罐藏、蔬菜腌制、果蔬糖制竞技宝JJb、果蔬干制、果蔬汁制品、葡萄酒酿制、竞技宝JJb果蔬速冻竞技宝JJb、果蔬综合利用及其他加工技术、果蔬加工技术实验等内容。

　　本书编写过程中力求理论通俗、够用，结合企业生产实际，突出强调实践教学，注重实践操作能力的培养。因此本教材适合中等专业学校食品类专业学生使用，也可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。竞技宝JJb