竞技宝JJb竞技宝JJb竞技宝JJb吴继红，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授，博士生导师，国家果蔬加工工程技术研究中心副主任，食品非热加工北京市重点实验室副主任，中国材料与试验标准化委员会-感知分析标准化技术委员会副主任委员、中国食品科学技术学会-果蔬加工技术分会秘书长。主要从事现代果蔬加工技术、食品风味化学和果蔬天然产物提取与功能评价研究竞技宝JJb。近年来主持国家自然科学基金、国家重点研发计划等项目40余项，获得国家发明专利20多件，发表论文150余篇，近五年总他引4800多次，ESI高被引论文6 篇，H指数48。获得国家科技进步二等奖 1 项，省部级一等奖 3 项、二等奖1 项, 中国商业联合会特等奖 1 项。制定食品标准7 项，主编及参编著作10余部。

　　风味在食品品质中发挥着重要的作用，直接影响产品的消费接受程度。为明确果蔬加工中特征香气变化，团队基于分子感官技术，以仪器检测和感官评价为导向，通过嗅闻、香气活性值和省略重组等实验，构建了树莓、芒果、甜瓜等多种典型果蔬的风味轮廓；采用定量描述分析竞技宝JJb、电子鼻等探究了高温短时杀菌、高静压和发酵等现代果蔬加工技术对甜瓜汁、树莓汁和辣椒等果蔬活性香气物质的影响；通过同位素示踪、非靶向代谢组学等手段，结合分子间互作、通路富集和相关性等分析， 揭示了甜瓜汁、焙烤豌豆和发酵枣浆等果蔬特征香气的变化机制，上述研究成果不仅丰富了果蔬风味化学基础理论，同时为果蔬风味品质控制技术的开发提供了科学依据。

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