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发布时间:2023-07-19 04:59:22 | 浏览:
华中农业大学食品科技学院华中农业大学食品科技学院一、湖北省果蔬加工产业现状一、湖北省果蔬加工产业现状二、果蔬加工中存在的主要问题二、果蔬加工中存在的主要问题三、研究开发的主要任务三、研究开发的主要任务湖北省果品产业现状湖北省果品产业现状湖北省水果资源丰富,主要有柑桔、梨、桃、苹果、猕猴湖北省水果资源丰富,主要有柑桔、梨、桃、苹果、猕猴桃、葡萄、板栗、银杏等桃、葡萄、板栗、银杏等1818个品种。个品种。湖北省水果种植面积达到湖北省水果种植面积达到31.9231.92万万hmhm22。产量。产量333.2333.2万万tt,产值值49.549.5亿元,面积和产量分别位居全国第亿元,面积和产量分别位居全国第1717位和第位和第1212位。通过统一规划,集中扶持,引导优势果类、优势品种通过统一规划,集中扶持,引导优势果类、优势品种向优势产区集中,逐步形成了几个具有特色的优势水向优势产区集中,逐步形成了几个具有特色的优势水果产业带。果产业带。如三峡库区优质甜橙,长江沿岸、丹江库区优质宽皮如三峡库区优质甜橙,长江沿岸、丹江库区优质宽皮柑橘,清江流域优质柚和宽皮柑橘等柑橘,清江流域优质柚和宽皮柑橘等77个柑橘产业带个柑橘产业带(区);汉江流域和长江沿岸沙洲(区);汉江流域和长江沿岸沙洲22个优质梨产业带;个优质梨产业带;316316国道沿线国道沿线个优质桃产业带;特色水个优质桃产业带;特色水果主要发展猕猴桃、甜柿、大枣、李和草莓等。果主要发展猕猴桃、甜柿、大枣、李和草莓等。柑橘柑橘柑桔一直是湖北省种植规模最大的水果。柑桔一直是湖北省种植规模最大的水果。湖北省柑桔面积湖北省柑桔面积18.918.9万万hmhm22,产量,产量211.6211.6万万tt,实现产值现产值28.828.8亿元。在湖北省水果中的比重分别达亿元。在湖北省水果中的比重分别达到到59.259.2%、%、63.563.5%和%和58.258.2%。湖北省果业的迅速发展和产量大幅度增长对水果加工湖北省果业的迅速发展和产量大幅度增长对水果加工业提出了迫切的要求。部分水果鲜销比重过大,产期业提出了迫切的要求。部分水果鲜销比重过大,产期和上市时间过于集中,果品产后加工业严重滞后,造和上市时间过于集中,果品产后加工业严重滞后,造成果品滞销、价低。成果品滞销、价低。目前湖北省水果加工水平仍十分低下,远远满足不了目前湖北省水果加工水平仍十分低下,远远满足不了水果业迅速发展的要求,已成为现阶段湖北省果业发水果业迅速发展的要求,已成为现阶段湖北省果业发展的““瓶颈瓶颈””。。2020世纪世纪8080年代,湖北的果品加工产品主要是水果罐头、果年代,湖北的果品加工产品主要是水果罐头、果脯、蜜饯等传统产品,其中罐头为市场的主导产品。脯、蜜饯等传统产品,其中罐头为市场的主导产品。但由于大多数水果初加工企业的技术水平低、规模小、产但由于大多数水果初加工企业的技术水平低、规模小、产品品种少,随着市场的变化,加工量大幅度降低,一大批品品种少,随着市场的变化,加工量大幅度降低,一大批中小加工企业相继进入调整时期,经济效益较差。中小加工企业相继进入调整时期,经济效益较差。进入进入2121世纪后,伴随天然果汁饮料消费市场的不断扩大,世纪后,伴随天然果汁饮料消费市场的不断扩大,湖北省相继建立了宜昌汇源、宜昌椰风和松滋望春花等一湖北省相继建立了宜昌汇源、宜昌椰风和松滋望春花等一批现代化的果品加工企业,果汁加工迅速发展。批现代化的果品加工企业,果汁加工迅速发展。10湖北省从湖北省从19941994年开始从事柑橘产后处理工作。目前,湖北年开始从事柑橘产后处理工作。目前,湖北省各地已引进不同类型的水果打蜡、分级、包装产后处理省各地已引进不同类型的水果打蜡、分级、包装产后处理生产线余条,年处理柑橘鲜果余条,年处理柑橘鲜果3030万万tt以上。以上。目前全省桔瓣罐头年加工生产能力已达目前全省桔瓣罐头年加工生产能力已达2020万万tt。。11湖北省蔬菜产业现状湖北省蔬菜产业现状湖北盛产各类蔬菜。蔬菜种植多达湖北盛产各类蔬菜。蔬菜种植多达1212大类、大类、560560多个品种。多个品种。近年蔬菜播种面积近年蔬菜播种面积110~123110~123万公顷,总产约万公顷,总产约40004000万吨,总产值万吨,总产值达达438.4438.4亿元,占种植业产值的亿元,占种植业产值的3838%以上,是全国%以上,是全国44大蔬菜主大蔬菜主产省之一。每年销往外省和国际市场的蔬菜产品有产省之一。每年销往外省和国际市场的蔬菜产品有400400多万吨、多万吨、干菜干菜33万吨,出口创汇万吨,出口创汇45004500万美元。万美元。12蔬菜种类蔬菜种类面积(万面积(万hm2hm2))产量产量产值产值(亿元)(亿元)全国排名全国排名越冬蔬菜越冬蔬菜33.333.高山蔬菜高山蔬菜10.6710.011莲藕莲藕511食用菌食用菌1.51.560602525魔芋魔芋3.73.西甜瓜西甜瓜613采后处理和加工转化一直是采后处理和加工转化一直是湖北湖北省蔬菜产业的薄弱环节,因省蔬菜产业的薄弱环节,因采后处理跟不上,鲜菜综合损耗率高达采后处理跟不上,鲜菜综合损耗率高达2020--30%30%,损失严重。竞技宝JJb,损失严重。加工转化量小,加工产品档次低,品种少。加工转化量小,加工产品档次低,品种少。湖北省有上规模的魔芋加工企业湖北省有上规模的魔芋加工企业55家,年加工魔芋家,年加工魔芋4000t4000t,精粉粉2000t2000t,制品,制品1500t1500t,实际销售收入近,实际销售收入近11亿元,魔芋加工产品亿元,魔芋加工产品60%60%以上销往日本、韩国,部分销往湖南、四川、上海、天以上销往日本、韩国,部分销往湖南、四川、上海、天津、大连等省市。津、大连等省市。14目前目前湖北湖北省的食用菌产品主要是鲜销(如平菇、草菇、金省的食用菌产品主要是鲜销(如平菇、草菇、金针菇等)、干制(如香菇、木耳等)、盐渍(如双孢蘑菇针菇等)、干制(如香菇、木耳等)、盐渍(如双孢蘑菇等)、速冻等方式,在食用菌深加工领域中产品极少,特等)、速冻等方式,在食用菌深加工领域中产品极少,特别是许多具有重要保健作用的食用菌加工产品的开发更是别是许多具有重要保健作用的食用菌加工产品的开发更是严重滞后,加工增值占食用菌总产值的比重不足严重滞后,加工增值占食用菌总产值的比重不足10%10%(而日本、韩国等发达国家一般是日本、韩国等发达国家一般是30% 30%~~40% 40%)。 目前有一批成长性好、带动性强的企业,如武汉新辰食目前有一批成长性好、带动性强的企业,如武汉新辰食 品有限公司、秭归屈姑食品有限公司、新力大风车食品 品有限公司、秭归屈姑食品有限公司、新力大风车食品 有限公司、武汉天添食用菌科技有限公司、老河口华松 有限公司、武汉天添食用菌科技有限公司、老河口华松 科技有限责任公司、湖北望春花果汁有限公司、湖北新 科技有限责任公司、湖北望春花果汁有限公司、湖北新 桥生物科技有限责任公司、湖北土老憨生态农业开发有 桥生物科技有限责任公司、湖北土老憨生态农业开发有 限公司、一致魔芋生物科技有限公司等。 限公司、一致魔芋生物科技有限公司等。 16 果蔬加工和果蔬生产发展不同步,比例失衡,果蔬加工能果蔬加工和果蔬生产发展不同步,比例失衡,果蔬加工能 力小,加工量少。 力小,加工量少。 如柑橘鲜销占柑橘总产量的 如柑橘鲜销占柑橘总产量的95% 95%,加工用果仅占 ,加工用果仅占5% 5%左右, 左右, 而这其中传统的柑橘加工产品 而这其中传统的柑橘加工产品——糖水橘瓣罐头加工又占了 糖水橘瓣罐头加工又占了8 成以上。成以上。 行业整体技术水平不高,工艺落后,缺少创新,机械化程行业整体技术水平不高,工艺落后,缺少创新,机械化程 缺少适合于加工的水果品种缺少适合于加工的水果品种 果树种植业在品种结构上存在两大缺陷:一是优质高档果品 果树种植业在品种结构上存在两大缺陷:一是优质高档果品 少,一般质量的果品多,品质差的果品数量大;二是果树种 少,一般质量的果品多,品质差的果品数量大;二是果树种 植以鲜食为主,缺少加工专用品种。 植以鲜食为主,缺少加工专用品种。 综合利用差,环境污染严重综合利用差,环境污染严重 如榨汁后的果渣没有得到很好利用,大部分当作垃圾倒掉或 如榨汁后的果渣没有得到很好利用,大部分当作垃圾倒掉或 仅仅用作饲料,许多有价值的东西没有得到深度开发,不但 仅仅用作饲料,许多有价值的东西没有得到深度开发,不但 造成资源浪费,也形成对局部环境的污染。 造成资源浪费,也形成对局部环境的污染。 18 果蔬产业的标准体系与质量控制体系尚不完善果蔬产业的标准体系与质量控制体系尚不完善 湖北 湖北省只是一些出口型或大型企业进行 省只是一些出口型或大型企业进行HACCP HACCP安全质量体 安全质量体 系认证,很多企业对 系认证,很多企业对HACCP HACCP体系的内涵和意义认识不够, 体系的内涵和意义认识不够, 甚至有些已经通过 甚至有些已经通过HACCP HACCP认证的企业在具体的生产过程中 认证的企业在具体的生产过程中 没有严格执行。 没有严格执行。 果蔬加工专业技术队伍日渐萎缩果蔬加工专业技术队伍日渐萎缩 受产业整体处于发展初期的影响,湖北省果蔬加工研究人 受产业整体处于发展初期的影响,湖北省果蔬加工研究人 员队伍日渐萎缩。 员队伍日渐萎缩。 19 柑橘深加工技术研究柑橘深加工技术研究 研究开发柑橘非浓缩汁(研究开发柑橘非浓缩汁(NFC NFC)和浓缩汁深加工中质量调整控制关 )和浓缩汁深加工中质量调整控制关 键技术; 键技术; 柑橘风味成分、色素组成、质量特性和加工贮藏关系的研究;柑橘风味成分、色素组成、质量特性和加工贮藏关系的研究; 研究柑橘中的糖类、有机酸、色素、黄酮、维生素等从原料、加工研究柑橘中的糖类、有机酸、色素、黄酮、维生素等从原料、加工 过程到贮藏过程的变化规律,研究开发产品质量调整关键技术体系 过程到贮藏过程的变化规律,研究开发产品质量调整关键技术体系 和柑橘香精油回收和利用的关键技术; 和柑橘香精油回收和利用的关键技术; 研究利用柑橘皮渣开发系列高果肉含量柑橘汁、柑橘肉蓉类产品、研究利用柑橘皮渣开发系列高果肉含量柑橘汁、柑橘肉蓉类产品、 柑橘酒、柑橘醋、柑橘冷冻皮片、柑橘果胶和柑橘皮渣发酵饲料, 柑橘酒、柑橘醋、柑橘冷冻皮片、柑橘果胶和柑橘皮渣发酵饲料, 以期达到零废弃的目标; 以期达到零废弃的目标; 柑橘花色苷、多甲氧基黄酮、类胡萝卜素、柑橘汁典型性香气成分柑橘花色苷、多甲氧基黄酮、类胡萝卜素、柑橘汁典型性香气成分 分析鉴定、香气形成过程及机理和调控方法竞技宝JJb、柑橘落花落果有效成 分析鉴定、香气形成过程及机理和调控方法、柑橘落花落果有效成 分分析及橙汁鉴伪等方面的研究,柑橘汁冷杀菌技术及其应用。 分分析及橙汁鉴伪等方面的研究,柑橘汁冷杀菌技术及其应用。 20 梨深加工技术研究 梨深加工技术研究 不同品种梨加工特性研究,筛选适于加工梨品种; 不同品种梨加工特性研究,筛选适于加工梨品种; 梨汁和浓缩梨汁加工过程中质量调制控制技术; 梨汁和浓缩梨汁加工过程中质量调制控制技术; 浓缩梨汁加工过程中褐变机理及控制技术; 浓缩梨汁加工过程中褐变机理及控制技术; 梨汁生产过程中单元操作对梨汁风味及营养价值的影响及 梨汁生产过程中单元操作对梨汁风味及营养价值的影响及 其调控; 其调控; 梨汁酶解液化工艺; 梨汁酶解液化工艺; 梨发酵饮料关键生产技术及品质控制研究; 梨发酵饮料关键生产技术及品质控制研究; 梨特征香气成分组成及在加工过程中的变化; 梨特征香气成分组成及在加工过程中的变化; 分析梨汁浑浊沉淀原因及解决措施; 分析梨汁浑浊沉淀原因及解决措施; 梨汁冷杀菌技术。 梨汁冷杀菌技术。 21 桃深加工技术研究 桃深加工技术研究 针对湖北省的主栽桃品种,开展不同品种桃保鲜贮藏及加工针对湖北省的主栽桃品种,开展不同品种桃保鲜贮藏及加工 特性研究,筛选适于加工桃品种; 特性研究,筛选适于加工桃品种; 研究桃汁和浓缩桃汁加工过程中质量调制控制技术;研究桃汁和浓缩桃汁加工过程中质量调制控制技术; 研究桃汁加工过程中褐变机理及控制技术;研究桃汁加工过程中褐变机理及控制技术; 研究桃汁生产过程中单元操作对桃汁风味及营养价值的影响研究桃汁生产过程中单元操作对桃汁风味及营养价值的影响 及其调控; 及其调控; 研究桃汁酶解液化工艺;研究桃汁酶解液化工艺; 分析桃汁浑浊沉淀原因及制定对策;分析桃汁浑浊沉淀原因及制定对策; 研究桃罐头关键生产技术及胀罐原因分析和解决对策。研究桃罐头关键生产技术及胀罐原因分析和解决对策。 22 板栗深加工技术研究 板栗深加工技术研究 不同品种板栗加工特性评价及保鲜贮藏技术研究;不同品种板栗加工特性评价及保鲜贮藏技术研究; 高效板栗去皮方法研究;高效板栗去皮方法研究; 板栗熟粉加工关键技术及其功能特性研究;板栗熟粉加工关键技术及其功能特性研究; 板栗蓉、板栗酱、板栗罐头、巧克力糖衣板栗等板栗加工板栗蓉、板栗酱、板栗罐头、巧克力糖衣板栗等板栗加工 产品开发与研究; 产品开发与研究; 板栗加工过程中褐变机理及调控技术研究;板栗加工过程中褐变机理及调控技术研究; 板栗壳色素提取工艺、成分分析及功能活性评价;板栗壳色素提取工艺、成分分析及功能活性评价; 板栗炒制过程中香气形成机理研究;板栗炒制过程中香气形成机理研究; 基于近红外光谱的板栗水分检测技术研究。基于近红外光谱的板栗水分检测技术研究。 23 柿子深加工技术研究 柿子深加工技术研究 柿子贮藏保鲜技术研究;柿子贮藏保鲜技术研究; 柿子涩味成分分析及脱涩机理和脱涩技术研究;柿子涩味成分分析及脱涩机理和脱涩技术研究; 柿子返涩机理及解决措施研究;柿子返涩机理及解决措施研究; 柿子加工过程中褐变机理及防治措施研究;柿子加工过程中褐变机理及防治措施研究; 柿子多酚类物质提取分离、结构鉴定及功能活性柿子多酚类物质提取分离、结构鉴定及功能活性 研究。 研究。 24 猕猴桃深加工技术研究 猕猴桃深加工技术研究 贮藏保鲜技术研究; 贮藏保鲜技术研究; 加工贮藏过程中叶绿素降解机理及影响稳定性因素研究; 加工贮藏过程中叶绿素降解机理及影响稳定性因素研究; 籽油提取工艺、成分分析及氧化影响因素研究; 籽油提取工艺、成分分析及氧化影响因素研究; 加热与冷冻干燥中叶绿素和醌类物质的变化研究; 加热与冷冻干燥中叶绿素和醌类物质的变化研究; 加工过程中香气变化规律及调控措施研究; 加工过程中香气变化规律及调控措施研究; 汁贮藏加工过程中微生物 汁贮藏加工过程中微生物CC变化规律及降解动力学研究; 变化规律及降解动力学研究; 猕猴桃加工过程中变色机理及护色方法研究。 猕猴桃加工过程中变色机理及护色方法研究。 25 魔芋深加工技术研究魔芋深加工技术研究 魔芋贮藏保鲜技术研究; 魔芋贮藏保鲜技术研究; 不同品种魔芋加工特性评价; 不同品种魔芋加工特性评价; 魔芋葡甘聚糖提取分离、结构鉴定、分子稳定性、改性及 魔芋葡甘聚糖提取分离、结构鉴定、分子稳定性、改性及 其应用研究; 其应用研究; 魔芋褐变机理及调控技术研究; 魔芋褐变机理及调控技术研究; 魔芋多酚氧化酶的提取纯化、特性及对多糖流变特性的影 魔芋多酚氧化酶的提取纯化、特性及对多糖流变特性的影 响;魔芋无硫干燥技术研究; 响;魔芋无硫干燥技术研究; 魔芋精粉加工工艺研究。 魔芋精粉加工工艺研究。 26 莲藕深加工技术研究莲藕深加工技术研究 莲藕贮藏保鲜技术研究; 莲藕贮藏保鲜技术研究; 莲藕贮藏加工过程中褐变机理与调控技术研究;莲藕贮藏加工过程中褐变机理与调控技术研究; 莲藕中多酚氧化酶分离纯化、结构鉴定及性质研究;莲藕中多酚氧化酶分离纯化、结构鉴定及性质研究; 莲藕鲜切关键技术研究;莲藕鲜切关键技术研究; 鲜切莲藕在贮藏过程中生理生化变化研究;鲜切莲藕在贮藏过程中生理生化变化研究; 莲藕根状茎碳水化合物代谢几淀粉特性研究;莲藕根状茎碳水化合物代谢几淀粉特性研究; 莲藕淀粉提取工艺及综合利用研究;莲藕淀粉提取工艺及综合利用研究; 莲藕加工过程中残次藕、藕节、藕皮等副产物综合利用。莲藕加工过程中残次藕、藕节、藕皮等副产物综合利用。 27 特色水生蔬菜保鲜及加工技术研究 特色水生蔬菜保鲜及加工技术研究 开展莲子、茭白、芋头、菱角、芡实、荸荠、莼菜、 开展莲子、茭白、芋头、菱角、芡实、荸荠、莼菜、 蕹菜、慈姑等特色水生蔬菜贮藏保鲜技术研究; 蕹菜、慈姑等特色水生蔬菜贮藏保鲜技术研究; 进行相关产品开发与研究。 进行相关产品开发与研究。 28 芦笋深加工技术研究 芦笋深加工技术研究 芦笋贮藏保鲜技术研究; 芦笋贮藏保鲜技术研究; 不同品种芦笋加工特性评价; 不同品种芦笋加工特性评价; 芦笋多糖、黄酮等物质提取分离、结构鉴定及功能活性评 芦笋多糖、黄酮等物质提取分离、结构鉴定及功能活性评 价研究; 价研究; 芦笋变色机理及护绿技术研究; 芦笋变色机理及护绿技术研究; 速冻芦笋加工工艺及品质变化研究; 速冻芦笋加工工艺及品质变化研究; 罐藏芦笋质量变化及控制技术研究; 罐藏芦笋质量变化及控制技术研究; 芦笋茶烘焙技术及风味保持技术研究; 芦笋茶烘焙技术及风味保持技术研究; 芦笋加工废弃物综合利用技术研究。 芦笋加工废弃物综合利用技术研究。 29 香辛菜深加工技术研究香辛菜深加工技术研究 香辛菜贮藏保鲜及深加工技术研究;重点研究 香辛菜贮藏保鲜及深加工技术研究;重点研究 凤头姜加工特性评价体系构建;凤头姜加工过 凤头姜加工特性评价体系构建;凤头姜加工过 程中褐变机理及护色技术研究;凤头姜加工过 程中褐变机理及护色技术研究;凤头姜加工过 程中亚硝酸盐、重金属等含量变化规律及调控 程中亚硝酸盐、重金属等含量变化规律及调控 技术研究;凤头姜加工贮藏过程中特征香气变 技术研究;凤头姜加工贮藏过程中特征香气变 化机理及调控技术研究。 化机理及调控技术研究。 30 大宗蔬菜净菜加工及贮藏保鲜技术研究 大宗蔬菜净菜加工及贮藏保鲜技术研究 大白菜、小白菜、萝卜、包菜、苋菜、油麦 大白菜、小白菜、萝卜、包菜、苋菜、油麦 菜、生菜、韭菜、菠菜等大宗蔬菜净菜加工 菜、生菜、韭菜、菠菜等大宗蔬菜净菜加工 技术与贮藏保鲜技术研究。 技术与贮藏保鲜技术研究。 31 腌泡菜加工 腌泡菜加工 开展腌泡菜加工主要菌种筛选技术; 开展腌泡菜加工主要菌种筛选技术; 菌种直投技术; 菌种直投技术; 保色、保脆与保质技术。 保色、保脆与保质技术。 32 马铃薯深加工技术研究马铃薯深加工技术研究 研究马铃薯加工适应性; 研究马铃薯加工适应性; 研究薯泥、薯片、薯条等加工技术; 研究薯泥、薯片、薯条等加工技术; 研究护色、保脆技术; 研究护色、保脆技术; 质量与安全控制技术。 质量与安全控制技术。 33 食用菌深加工技术研究 食用菌深加工技术研究 开发保鲜、冻干、方便即食型食用菌产品,研究食用 开发保鲜、冻干、方便即食型食用菌产品,研究食用 菌采后老化、开伞等控制技术竞技宝JJb。 菌采后老化、开伞等控制技术。 提出食用菌采后控制品质风味为核心的储藏保鲜调控 提出食用菌采后控制品质风味为核心的储藏保鲜调控 措施。 措施。 开展抗肿瘤、抗病毒等活性成份的提取、结构分析与 开展抗肿瘤、抗病毒等活性成份的提取、结构分析与 生物活性测定,研制野生菌源保健食品或药品。 生物活性测定,研制野生菌源保健食品或药品。 34 水果贮运保鲜关键技术研发及产业化示范水果贮运保鲜关键技术研发及产业化示范 针对目前非呼吸跃变型水果采后贮、运、销环节损失严 针对目前非呼吸跃变型水果采后贮、运、销环节损失严 重的现状,以柑橘、葡萄、桃、小浆果等果实为对象, 重的现状,以柑橘、葡萄、桃、小浆果等果实为对象, 研究其逆境生理生化特性,开发采前处理和采后处理技 研究其逆境生理生化特性,开发采前处理和采后处理技 术,构建冷链流通技术体系和包装技术,开发适宜的保 术,构建冷链流通技术体系和包装技术,开发适宜的保 鲜剂,研发相应的小型保鲜装备,建立非跃变型水果采 鲜剂,研发相应的小型保鲜装备,建立非跃变型水果采 后贮、运、销保鲜的技术体系和装备系统。 后贮、运、销保鲜的技术体系和装备系统。 35 蔬菜产后贮运保鲜关键技术研发与产业化示范蔬菜产后贮运保鲜关键技术研发与产业化示范 针对目前蔬菜采后损失严重的现状,以食用菌、莲藕、反 针对目前蔬菜采后损失严重的现状,以食用菌、莲藕、反 季节蔬菜、大宗蔬菜等为对象,研究其逆境生理生化特性, 季节蔬菜、大宗蔬菜等为对象,研究其逆境生理生化特性, 开发采前处理和采后处理技术,构建冷链流通技术体系和 开发采前处理和采后处理技术,构建冷链流通技术体系和 包装技术,开发适宜的保鲜剂,研发相应的小型保鲜装备, 包装技术,开发适宜的保鲜剂,研发相应的小型保鲜装备, 建立蔬菜采后贮运保鲜的技术体系和装备系统。 建立蔬菜采后贮运保鲜的技术体系和装备系统。 36 果蔬加工副产物零废弃高效利用技术与装备研发果蔬加工副产物零废弃高效利用技术与装备研发 针对目前水果蔬菜加工后存在大量皮渣等废弃物的问题, 针对目前水果蔬菜加工后存在大量皮渣等废弃物的问题, 以柑橘、葡萄、食用菌、香辛蔬菜和芦笋等为对象,开展 以柑橘、葡萄、食用菌、香辛蔬菜和芦笋等为对象,开展 皮渣加工特性研究,明确皮渣化学组成及质构特性;开发 皮渣加工特性研究,明确皮渣化学组成及质构特性;开发 皮渣加工食品;采用梯度分层次联产技术,充分提取皮渣 皮渣加工食品;采用梯度分层次联产技术,充分提取皮渣 中的有效成分,实现果蔬皮渣的零废弃和全利用;采用生 中的有效成分,实现果蔬皮渣的零废弃和全利用;采用生 物学方法转化果蔬皮渣,开发生物质能和生物质材料;开 物学方法转化果蔬皮渣,开发生物质能和生物质材料;开 展加工装备研究与集成。 展加工装备研究与集成。 37 重要水果关键加工品质特性的全过程调控技术研究重要水果关键加工品质特性的全过程调控技术研究 柑橘、葡萄作为全球和我国重要的加工水果,其原料质量 柑橘、葡萄作为全球和我国重要的加工水果,其原料质量 和加工技术直接决定了产品的品质优劣和市场份额,针对 和加工技术直接决定了产品的品质优劣和市场份额,针对 目前我国相应产业中加工原料品质较差的突出问题,以其 目前我国相应产业中加工原料品质较差的突出问题,以其 为对象,开展品种、生态、土壤、栽培技术及加工工艺方 为对象,开展品种、生态、土壤、栽培技术及加工工艺方 法和技术等对其特征品质的调控研究,构建全产业链调控 法和技术等对其特征品质的调控研究,构建全产业链调控 其加工品质量的整套实用技术和装备体系。 其加工品质量的整套实用技术和装备体系。 38 传统果蔬加工制品品质与安全控制技术研发与产业化传统果蔬加工制品品质与安全控制技术研发与产业化