根据国内外进行的成分研究, 猕猴桃的营养价值体现为“ 二高四多”, 二高是指： 高钾、高钙。四多指：多亚麻 酸, 多Vc , 多氨基酸, 多粗纤维。

　　另外，猕猴桃果实Vc 、竞技宝JJbVE、食用纤维和钾、钙、硒等微 量元素含量丰富, 还含有多种无机盐和蛋白质水解酶、猕 猴桃碱等, 其主要营养成分含量位居其他水果前列竞技宝JJb。猕猴 桃果实中的种子还富含有多种人体必需不饱和脂肪酸。

　　灌装: 控制灌装温度为80℃以上, 并及时灌装和封盖。 喷淋连续杀菌: 采用热水循环, 温水预冷, 冷水冷却三段式杀菌方式。

　　生产果汁时, 一般采用八九成熟的原果先打浆然后取汁的工艺。因打 浆过程一般是未去除果皮的情况下进行, 所得粗果汁是浑浊型果汁,悬 浮大量黄褐色纤维、果胶质及猕猴桃籽碎块等。且粗果汁因含大量果 胶, 另有少量蛋白质和淀粉质形成胶状体系, 粘度非常大, 很难直接进 行过滤。而高澄清度猕猴桃果汁的获得是制备猕猴桃饮品或干型果酒 的必需原料.所以，必需进行果汁的澄清。

　　猕猴桃果汁饮料加工技术 工艺流程 原料预处理→榨汁→粗滤→调配→胶磨→均质→真空脱气→超高温瞬

　　时灭菌→灌装→真空封盖→喷淋连续杀菌→真空检测→贴标喷码→成 品。 操作要点 原料预处理: 选择成熟度达八成以上, 可溶性固性物含量≥8% , 果实风 味正常、无病虫害、无腐烂霉变为加工原料, 进行清洗去杂处理。 榨汁: 榨汁前对其设备进行清洗、消毒, 原料送入榨汁机榨汁, 原浆颜 色为翠绿色, 无异味, 无杂质。

　　猕猴桃含有钙、硒、锰、钾、铁、碘、磷、锌、铬等多种 矿质元素, 为人体每天补充微量元素的优质来源。每100g 猕猴桃平均含钾超过320mg, 钾含量高于香蕉、橙子。有 机硒含量达8μg/kg 以上, 每100g 猕猴桃中还含有磷 42mg, 铁1.6mg,铬0.035mg。猕猴桃中钙的含量高达 58mg/100g, 几乎高于所有水果, 而钠的含量几乎为零, 对 改善目前我国膳食中普遍存在的缺钙富钠的营养结构具有 重要意义。

　　猕猴桃其粗纤维平均为1800mg/100g, 3 倍于切碎500g芹 菜, 每140g猕猴桃的纤维量相当于大多数谷类食品所含纤 维量的5 ～25 倍。现代研究认为猕猴桃具有润肠通便与 其富含膳食纤维有关。

　　猕猴桃果实中含种子0.8% ～1.6% , 长椭圆形。干燥的种子为黄褐色 或棕褐色,千粒质量1.2g ～1.6g, 个别野生品种高达3.25g, 含粗脂肪 22% ～35%.

　　猕猴桃又名“奇异果”、“长寿果”、“美容果”,新西兰又称 “基维果”, 因其在世界上消费量最大的前26 种水果中营养 最为丰富全面, 而享有“水果之王”、“世界珍果”之美誉。

　　中国是猕猴桃的原产地, 迄今为止, 全世界共发现猕猴桃属 66 个种, 其中62 个种原产于我国。竞技宝JJb猕猴桃在我国的分布 范围很广, 除内蒙古、新疆、青海未见报道外, 其余各省均 有分布, 河南伏牛山、陕西秦岭和湖南湘西是我国猕猴桃 的3 大主产区。

　　真空脱气: 将物料打入真空脱气罐, 使其分散成雾滴状, 以保证脱气彻 底, 脱气压力控制为90.6 ～93.3kPa , 时间30min 。

　　超高温瞬时灭菌: 脱气的半成品经超高温瞬时灭菌, 灭菌条件为灭菌温 度121℃竞技宝JJb、灭菌时间5 ～10s ,以杀灭果汁中的致பைடு நூலகம்菌。

　　调配: 按照配方进行调配, 将蔗糖加适量水溶解, 加热煮沸5min , 过滤 制成糖浆。将其他酸味剂、稳定剂分别溶解, 过滤。配料顺序: 在过滤 后的糖浆中依次加入甜味剂、稳定剂和酸味剂。每种原料加入时应予 搅拌, 以便混合均匀竞技宝JJb。

　　胶体磨处理: 将调好的原料迅速加热至45 ～50℃,经胶体磨1～2 次研 磨, 使果肉粒径5μm。