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　　果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜和精深加工。下面是我为大家整理的，希望你们喜欢。

　　中图分类号：：E文章编号：1672-979X(2007)03-0072-03

　　Study on Processing Tendency and Development Prospect of Fruit and Vegetable

　　WANG Xi-min, MENG Xiu-mei, LIU Chang-heng, LIU Jian-min

　　(Biology Research Institute, Shandong Academy of Sciences, Jinan 250014, China)

　　Abstract：In this paper, the processing tendency of fruit and vegetable is summarized; nutrition value and healthy function of fruit and vegetable is analyzed.

　　Key words：processing of fruit and vegetable; nutrition; health function; development prospect

　　我国是水果和蔬菜的生产大国，产量居世界第一位。果蔬加工业已成为果蔬种植业规模化的重要环节竞技宝JJb。在日常生活中，人们从粮食和动物性食物中获得碳水化合物、蛋白质、脂肪等，以满足人体生命活动所需的热能;果蔬则是维生素、矿物质和有机酸等营养成分的主要来源。

　　果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜和精深加工。国内外在果蔬加工方法方面取得了很多研究成果[1]竞技宝JJb，目前果蔬加工趋势主要有功能型果蔬制品、鲜切果蔬、脱水果蔬、谷-菜复合食品竞技宝JJb、果蔬功能成分的提取、果蔬汁的加工、果蔬综合利用等。

　　复合保健浆果粉、营养酸橙粉、干燥李子酱、果蔬提取物补充剂、天然番茄复合物、水果低热量甜味料等是有代表性的功能型果蔬制品。营养酸橙粉用于强化木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等水果加工品的风味和减少褐变反应，并可添加在色拉调味汁、调味液、加味酒、香辣料、糕点、甜食和饮料中。干燥李子酱广泛用于各种焙烤食品，其保湿作用可延长焙烤食品的货架期，其营养功能性成分可改善焙烤产品的营养均衡效果和营养价值。经加拿大研?a href=//咳嗽笔笛橹っ鳎?烊环?迅春衔锞哂蟹乐构橇苛魇Ш痛俳?窍赴さ淖饔谩竞技宝JJb竞技宝JJb