井冈山应用科技学校项目十六：果蔬加工的方法和设备果蔬加工的方法一、果蔬加工的方法（一）脱水干燥法脱水干燥法就是根据水分缺乏，会造成微生物生理干燥，从而抑制微生物的生命活动，甚至使微生物死亡，酶促作用受到限制，产品得以长期保存。猕猴桃干（二）盐渍蜜饯法这是利用渗透压抑制微生物的方法，即通过加盐或糖来提高溶液的渗透压，使微生物发生反渗透作用而引起细胞原生质收缩，失去正常活力，达到防腐目的。这是利用加热方式杀死微生物的方法，这里可先密封后杀菌或先杀菌后密封，目的是隔绝外界微生物侵入危害。果蔬罐头利用这个方法可以使产品得以长期保存。（四）发酵法这是利用某些有益微生物的发育，产生和积累代谢产物，抑制其他有害微生物的活动，使产品得以保存并附以一定色、香、味的方法泡菜（五）化学防腐法这是一种在其他方法基础上加以辅助的方法。在果蔬加工里，它几乎没有单独使用。食品防腐剂是一种能杀死或抑制微生物的生长发育、避免食品败坏的化学药品。苯甲酸钠山梨酸钾切分机械预煮机械打浆机榨汁机脱气机去皮机杀菌器胶体磨与均质机、切分机械原料接受后，如果要切分，可以采用机械切分或手工切分。尽量采用机械切分，以提高生产效率。机械切分能达到均匀、一致，还可切出各种形状。果蔬切割机、预煮机械预煮的常用设备是夹层锅，有固定式、可倾式、带搅拌设备和不带搅拌设备等多种。夹层锅用途很大，物料的预煮、浓缩和料液的调配均可进行。夹层锅、打浆机有卧式和立式两种类型，一般是采用旋转部件将物料打碎，然后通过筛孔进行分离。有的品种也可以采用粉碎机代替打浆机进行。打浆机、榨汁机有螺旋式榨汁机、板框式榨汁机和气囊式榨汁机等，常用的是螺旋式榨汁机，其适用范围广，效率高，操作方便。而板框式榨汁机稍为复杂，气囊式榨汁机较先进。榨汁机、脱气机脱气机多用高温热烫脱气和低温真空脱气竞技宝JJb，其目的是脱除物料中的氧气，防止物料上浮竞技宝JJb、氧化变色、变质等问题。脱气机、去皮机就去皮而言，有手工去皮、机械去皮和化学去皮等方法。而机械去皮中有擦皮去皮机和碱液去皮机。对于比较规则的果蔬采用机械削皮较好，对于不规则的果蔬或要求去皮后表面较光滑的则采用碱液去皮机较好。手工去皮机械去皮机有手扳式封罐机、半自动和全自动真空玻璃封罐机。现在也用灭菌包装体系封装食品。半自动封罐机全自动真空玻璃封罐机、杀菌器有常压、高压杀菌器，也有高温瞬间杀菌器。使用高压杀菌时，要注意杀菌后的消压降温，检查压力表压力在安全范围时才能开门。高温瞬间杀菌器、胶体磨与均质机胶体磨与均质机的作用在于物料的超细化、均质和乳化。胶体磨均质机井冈山应用科技学校ThankYou