等压灌装：先向瓶内冲气，其压力与灌装 等压灌装：先向瓶内冲气，其压力与灌装

　　液的气压相等时再进行灌装。 负压灌装（真空灌装）：瓶先抽真空，再 负压灌装（真空灌装）：瓶先抽真空，再 灌装，适宜于非碳酸饮料。碳酸饮料采用 负压灌装，则是应负压式与等压式相结合， 先抽真空、再冲入二氧化碳、等压灌装。

　　溶解度。 最大溶解量叫做二氧化碳在水中的溶解度 最大溶解量叫做二氧化碳在水中的溶解度。其单 位有“容积” g/L。 位有“容积”与g/L。 容积的定义：在一个大气压下，温度为0 容积的定义：在一个大气压下，温度为0℃时，容 于一单位容积内的二氧化碳容积数。在标准状态 下，1mol气体的体积为22.4L,其二氧化碳的密度 下，1mol气体的体积为22.4L,其二氧化碳的密度 =44g/22.4L=1.96g/L。即1容积=1.96 g/L。竞技宝JJb =44g/22.4L=1.96g/L。即1容积=1.96 g/L。

　　1含乳饮料的定义、分类？ 2果汁乳饮料加工工艺？ 3发酵型含乳饮料加工工艺？ 4乳饮料常用增稠剂及其特点

　　1大豆的营养成分及其特性？ 2大豆的酶类与抗营养因子？ 3影响豆乳质量的因素及其控制措施？ 4豆乳生产要点。

　　1瓶装水、矿泉水、纯净水的定义 ？ 2 矿泉水的理化特征？ 3 矿泉水生产工艺？ 4 纯净水生产工艺 ？

　　配料计算：容质不变定律 配料计算：容质不变定律 甜味剂、酸味剂配成50%的溶液，色素配 甜味剂、竞技宝JJb酸味剂配成50%的溶液，色素配 成5%的溶液，防腐剂配成20%的溶液。 5%的溶液，防腐剂配成20%的溶液。 调配投料顺序为： 糖浆 防腐剂 甜味剂 酸味剂 果 汁 乳化剂 稳定性 色素 香精 定 容。

　　2.1水处理设备 2.1水处理设备 2.2 配糖浆设备 化糖锅--夹层锅，内层用不锈钢板制成，中 化糖锅--夹层锅，内层用不锈钢板制成，中 间通以0.1-0.2Mpa压力的蒸汽使砂糖加热 间通以0.1-0.2Mpa压力的蒸汽使砂糖加热 熔化，容积一般为0.3熔化，容积一般为0.3-2m3 糖浆过滤设备--饮料泵、双联过滤器和纸浆 糖浆过滤设备---饮料泵、双联过滤器和纸浆 过滤器等。 配糖罐--带搅拌器的夹层冷却罐，配有罐盖， 配糖罐--带搅拌器的夹层冷却罐，配有罐盖， 夹层中间通入自来水或深井水。配料罐的 容积应为糖化设备容积的2 2.5倍。 容积应为糖化设备容积的2—2.5倍。

　　碳酸化方式 低温冷却吸收式和压力混合式。 低温冷却吸收式和压力混合式。 低温冷却吸收式： 两次灌装中水冷却到4 两次灌装中水冷却到4℃，0.441MP下碳酸化。 0.441MP下碳酸化。 一次灌装是糖浆和水的混合液冷却到16-18℃ 一次灌装是糖浆和水的混合液冷却到16-18℃， 0.784MP下碳酸化。 0.784MP下碳酸化。 压力混合式则是采用较高的压力来进行碳酸化， 节约能源，但设备价高。

　　内，进行定量混合后再冷却,然后将该混合物碳酸 进行定量混合后再冷却, 化后竞技宝JJb，再装入容器，这种将饮料预先调配， 化后，再装入容器，这种将饮料预先调配，并碳 酸化后灌装的方法称为一次灌装法，又称预调式 酸化后灌装的方法称为一次灌装法，又称预调式 灌装法、成品灌装法或 灌装法、成品灌装法或前混合法

　　碳酸化过程由脱气-冷却器、混合器、预碳 碳酸化过程由脱气酸化器、碳酸化设备、冷却碳酸化和制冷 系统组成。 产品含二氧化碳2倍时，不需要预碳酸化。 产品含二氧化碳2

　　砂糖 →称量 →溶解→ 过滤→杀菌→ 冷却 溶解→ 过滤→杀菌→ 脱气→ 配料→ 精滤（均质） →脱气→ 浓度调整 →配料→ 精滤（均质） 冷却→ 糖浆。 → 杀菌 →冷却→ 贮存 →糖浆。

　　灌装方式 ：一次灌装法 ，二次灌装法 。 二次灌装法：先将调味糖浆定量注入容器 二次灌装法：先将调味糖浆定量注入容器

　　1茶饮料的定义？ 2茶汤中主要化学成分及功能？ 3茶饮料中的混浊沉淀的原因？ 4罐装茶水加工工艺。

　　细菌总数每毫升小于100个； 细菌总数每毫升小于100个； 大肠杆菌总数：每100毫升小于6 大肠杆菌总数：每100毫升小于6个； 致病菌：不得检出。 致病菌：不得检出。

　　1 2 3 4 5 6 地表水和地下水及其特征。 水中杂质对饮料生产的影响。 如何进行软饮料用水的水处理。 混凝剂？混凝沉淀原理？ 常用硬水软化方法？ 常用消毒方法？

　　辅料 1营养型甜味剂？非营养型甜味剂？举例。 2软饮料常用有机酸和无机酸？ 3使用防腐剂应注意的问题？山梨酸钾防腐特 性。 4 常用增稠剂及其特点。 5 乳化剂HLB值及其特性。 乳化剂HLB值及其特性。 6二氧化碳在软饮料中的主要作用。

　　1 碳酸饮料的分类及产品技术要求 碳酸饮料的分类 果汁型 果汁含量不低于2.5%,含二氧化碳2-2.5倍。 果汁含量不低于2.5%,含二氧化碳 2.5倍 含二氧化碳2 果味型 ： 果汁含量低于2.5%,含二氧化碳3-4倍。 果汁含量低于2.5%,含二氧化碳 含二氧化碳3 可乐型： 二氧化碳3-4倍。 二氧化碳3 其它 ： 运动汽水、能量汽水。 运动汽水、能量汽水。竞技宝JJb 低热量型 ：热量低于75KJ/100ml。 热量低于75KJ/100ml。

　　碳酸饮料 1 2 3 4 5 碳酸饮料生产的主要设备系统？ 底浆调配应该注意的投料顺序？ 一次灌装法？二次灌装法？ 碳酸化原理？二氧化碳溶解度计算。 碳酸饮料生产中常见质量问题及产生原因

　　1柑桔、苹果各有哪些榨汁方法？ 2澄清果汁特殊工艺？ 3混浊果汁特殊工艺？ 4果蔬汁生产中常见质量问题及产生原因。

　　洗）：即用水和洗涤剂按照固定的程序通 过泵循环达到清洗目的。 Байду номын сангаасCIP清洗常用洗涤剂 CIP清洗常用洗涤剂

　　化。这个过程服从亨利定律：气体溶解在液体中 时，在一定的温度条件下，一定量液体中溶解的 气体量与液体保持平衡时的气体压力成正比。 V = HP P=Pi 1 (Pi:表压) (Pi:表压) 式中：V为溶解气体量； H为亨利常数（与溶质、 式中：V 溶剂及温度有关）； P为平衡压力 。 实际测定中 应该使用亨利修正常数H=α应该使用亨利修正常数H=α-βPi α和β与温度有关。 α和

　　一次灌装和二次罐装 二次罐装设备： 由糖浆机、灌水机和压盖机组成。 一次灌装设备包括： 洗瓶机、混合机、灌装机、压盖机、装箱 机、打码机、检验机、贴标机和CIP自动清 机、打码机、检验机、贴标机和CIP自动清 洗装置组成。

　　回收管道内的产品剩余物 用水冲洗除去污物 用洗涤剂冲洗 用热水、蒸汽或化学药品消毒。在后一种

　　杂质 混浊与沉淀（物理作用、化学反应竞技宝JJb、微生物引起） 变色与变味 气不足或爆瓶