• 发达国家各种果 蔬深加工产品日 益繁多，产品质 量稳定，产量不 断增加，产品市 场覆盖面不断扩 大。

　　• 近年来，生物技术、膜 分离技术、高温瞬时杀 菌技术、真空浓缩技术 、微胶囊技术、基因工 程技术等在果蔬加工领 域得到普遍应用。

　　以果蔬生产企业中果蔬加工实际生产工艺过程为主线，按 照果蔬加工相关岗位技能需求进行实施，确保大家所学技 能满足果蔬企业发展的实际需要。

　　1 学习单元一 果蔬加工在食品工业中的地位 2 学习单元二 国内外果蔬加工的发展状况和存在问题 3 学习单元三 果蔬加工企业对员工的要求

　　• 普遍通过了ISO9000质 量管理体系认证，实施 科学的质量管理，采用 GMP进行厂房、车间设 计、同时在加工过程中 实施了HACCP规范，是 产品的安全、卫生与质 量得到了严格的控制与 保证。

　　• 果蔬加工过程中， 往往产生大量的废 弃物。无废弃开发 ，已成为国际果蔬 加工业的新热点；

　　• 《果蔬加工技术》课 程是农产品加工专业 的一门应用操作性很 强的专业核心技能课 程。该课程培养学生 理解果蔬贮藏与加工 的基本原理竞技宝JJb，熟练操 作典型果蔬产品的贮 藏技术，掌握果蔬加 工产品的典型工艺。

　　采用任务驱动的形式。本教材采用模块、任务的形式编写， 以任务为基本单元，已完成任务的过程为主线竞技宝JJb竞技宝JJb，将知识点 和技能穿插其中。

　　我国是全球最大的水果和蔬菜生产﹑输 出国，也是世界上最大的果蔬制品加工基 地。目前，我国果蔬的生产和贮藏加工不 断与先进技术渗透融合；建立了一批加工 用果蔬生产基地；培育了专门适合加工的 果蔬品种。

　　社会能力：查找资料、分析问题的能力；沟通与交流能力；发现 问题、解决问题的能力；自我评价与自我展示能力。

　　方法能力：自学能力；独立思考能力；创新与设计的能力；综合运 用专业知识及理竞技宝JJb论知识能力。

　　➢ 果蔬加工机械化﹑现代化速度较慢，加工转化能力低 ➢ 果蔬综合加工利用低 ➢ 果蔬加工缺乏有效的行业管竞技宝JJb理和技术监督

　　专业化﹑加工规模化﹑服务社会化和科工贸一体 化。 • 利用现代高新技术改造传统果蔬加工业。 • 无废弃物加工﹑多级开发利用。 • 按照国际质量标准和要求规范果蔬加工产业，建 立全程质量控制体系。 • 加强人才培养与技术培训推广。

　　果蔬加工业是我国农产品加工业中具有比较 优势和国际竞争力的行业，也是我国食品工业重 点发展的行业，可以实现果蔬产业减损增值，保 证农民增产增收。

　　• 发达国家果蔬加工具有 加工品种专用化、原料 基地化、质量体系标准 化、生产管理科学化、 加工技术先进及大公司 规模化、网络化、信息 化经营特点。