在昆明理工大学，果蔬加工与营养健康科研团队是一个颇为特殊的存在。团队由“90后”博士组成，被称为云南省最年轻、最有朝气的科学家团队。他们在校园里开展果蔬加工新技术研发，组装绿色制造新装备，他们的实验室里经常飘出阵阵诱人的美食香气。

　　今年是该团队成立的第五年。围绕云南特色果蔬全产业链加工，团队持续推动云南传统食品制造向现代化、标准化、工业化、智能化转变，并进行了一系列创新探索。仅用盐和水即可实现农残减除的果蔬自动清洗线、从面粉到热腾腾的一碗面最短只需48秒的智能面条机器人、最大程度保持食品原汁原味的冷杀菌超高压加工装备……不到1000平方米的实验室里竞技宝JJb，众多与食品保鲜提质相关的新技术支撑起我省食品工业发展的未来。

　　“从海拔6700米高原到76.4米河谷的自然环境，大跨度海拔、小区域气候、26种民族文化，造就了云南省丰富的生物多样性，进而成就了食材的丰富性。同时，致力于打造‘绿色食品牌’的云南，让这个年轻的团队有了更多用武之地。”团队负责人易俊洁介绍，云南省于2018年吹响了发展高原特色现代农业的号角，当时刚从比利时鲁汶大学生物工程专业学成归国的她，在众多高校抛出的“绣球”中，毅然选择来到云南省，成为首批“高层次人才引进计划”中的一员。

　　在随后的时间里，9名来自国内外高校的博士相继加入，国家果蔬加工工程技术研究中心云南分中心、云南省高原特色食品预制化重点实验室、云南省特色果蔬健康产品工程研究中心、云南高原特色果蔬加工公共科技服务平台、云南省高校高原特色果蔬加工工程研究中心、云南省绿色食品加工国际联合实验室等多个省级平台相继落地，逐渐成为了云南省食品加工研究领域最权威也最朝气蓬勃的地方。

　　为让科研成果最大限度地作用于云岭大地，团队来到昭通市，帮助当地实现苹果从原材料到果汁、果酒量产的突破；竞技宝JJb在革命老区富宁县，针对特色农产品八角加工标准化程度低、品质参差不齐等问题，团队开展干燥工艺优化、节能设备升级、新型电解水减除农残等工作，助力八角产业实现了华丽升级。

　　在大理古生村，他们与中国农业大学、云南农垦集团联合建立“云南美食产业科技小院”，共同探索洱海流域农产品加工提质增效的乡村振兴新路子，实现全球首个智慧餐厅体验中心落地，让科技创新驱动“吹风、看海、品美食”的“有一种叫云南的生活”向纵深推进。

　　为了探寻云南少数民族特色发酵食品的风味密码，团队成员跑遍了全省129个县（市、区），寻找到菌株4000余株，建设了云南省最大的发酵食品微生物资源库。他们将菌株定向驯化和高效发酵技术应用于云南民族特色调味料（品）加工中，让藏在大山深处的美味走出大山，让全国食客品尝到更安全、更美味、更健康的云南味道。

　　该团队还聚焦云南特色农产品加工需求，尝试立足民族化、特色化，面向全球市场需求，进行更加多元的探索。每一位到访实验室的参观者，除了品尝团队自研的地道滇味小食品，喝一口特色风味精酿啤酒，观看更加“科幻”的食品创制过程也是必不可少的。

　　3D食品打印机不是团队的原创，但将高原特色农产品，甚至昆虫类提取的营养物质加入到流体食品打印中，绝对是全国独一个。

　　“食疗养生是一个趋势，云南有得天独厚的果蔬、中药材、花卉资源，可以发展药食结合食品产业。此外，野生菌和昆虫中富含人体需要的多种优质蛋白，但是很多人可能无法接受这类食材，通过提取其优质蛋白制作成具有良好打印特性的‘墨水’，创新性引入3D打印技术，在保留其营养成分的同时，还设计出个性化的外观。”团队成员郭超凡介绍竞技宝JJb，目前，团队正考虑跟月子中心、养老院等机构合作，通过3D打印新技术，让更多的消费者在品尝更适合自己功能营养的同时，与食物建立更深层次的交流。

　　“传统工艺与现代技术的碰撞，原生态高原食品资源与科技创新的结合，把云南高原特色农产品加工品质做到可控、更优。”易俊洁竞技宝JJb说，团队一直将创制符合新时代需求的营养、健康、方便的滇味特色食品，全面提升云南农产品的影响力和特色农产品的竞争力作为前进的方向。

　　除了核心科研工作，团队还在服务国家和我省高原特色农业提档升级中持续发力，先后参与巩固拓展脱贫攻坚成果有效衔接乡村振兴相关助农活动50余场，开展技术培训近百场，帮扶食品加工中小微企业40余家。同时，积极响应共建“一带一路”倡议，与昆铁集团联合攻关，助力研发过桥米线、牛肝菌焖饭、泡鲁达、老挝奶咖等特色食品竞技宝JJb，并与老挝、泰国、新加坡等东南亚国家建立合作，致力于让科技赋能下的云南美味走出国门，走向世界。