由于我国果蔬加工业起步较晚，产后减损增值工程技术研究与开发及产业化进展的严峻滞后，使果蔬加工业的整体水平比发达国家掉队20年，且滞后于自身产业的进展需求。目前，我国果蔬资源利用率较低，加工技术水平和工艺设备掉队、粗加工产品多而附加值低等问题始终制约着我国果蔬加工业和农业的整体进展。丰收不丰收，丰收不增值，已成为我国果蔬产业快速进展的瓶颈，也是造成我国农业成为生产大国却又不是经济效益强国的重要缘故。我国果蔬加工业存在的突出问题有如下几个因素。

　　美国等发达国家的果蔬采后损失率低于5%，果蔬加工转化能力达总产量的40%左右，而我国由于技术及设备落后果蔬采后损失率高达30%左右，加工转化能力仅为8%左右。

　　美国等发达国家果蔬采后商品化处理率达80%以上，预切菜和净菜量占70%以上，水果总贮量占总产量的50％左右，苹果、甜橙、香蕉等水果已实现周年贮运销世界各地。现代果蔬采后保鲜处理和商品化处理技术、“冷链”技术、现代果蔬加工技术等已广泛应用于该产业，并建立了完善的产业技术管理体系，果蔬经产后商品化处理和深加工可增值2～3倍。而我国果蔬商品化处理量仅占总产量的10%，预切果蔬保鲜等商品化处理几乎是一个空白，果蔬产后贮运、保鲜等商品化处理与发达国家相比差距更大，尤其“冷链”技术越显薄弱。

　　我国果蔬生产已开始形成较合理的区域化散布，通过进一步的产业结构战略性调整，专门是通过加速西部大开发的步伐，我国果蔬产业“西移”已现眉目。切实抓住“果蔬产业转移”的机缘，踊跃推动西部地域果蔬加工业的进展，为西部大开发做出奉献。

　　现时期我国新鲜果蔬的腐臭损耗率，水果达到30％左右，蔬菜达到40％-50％，而发达国家平均损耗率不到7％。目前我国果蔬产品总量居世界第一，但一直沿袭传统的加工方式，如干制、腌制、罐装等，已难以知足消费者需求和提高效益。现介绍几种符合“高效、优质、环保”方向的果蔬加工新趋势。

　　果蔬汁中含有许多天然植物物质，这些物质具有重要的生理活性和医疗保健功能。如红葡萄中含有白藜芦醇，能够抑制胆固醇在血管壁的沉积，避免动脉中血小板的凝聚，有利于避免血栓的形成，还具有抗癌作用；蓝莓被称为果蔬中的“第一号抗氧化剂”，它具有避免功能失调的作用和改善短时间经历、提高老年人的平稳性和和谐性等作用；坚果（如白果、阿月浑子等）中含有类黄酮，能抑菌、抗肿瘤；西红柿中含有番茄红素，具有抗氧化作用，能较为有效地避免前列腺癌、消化道癌和肺癌的产生；生姜中含有姜醇和姜酚等，具有降血抗凝、抗肿瘤等作用；胡萝卜中含有胡萝卜素，具有抗氧化作用，排除人体内自由基。从果蔬中分离、提取、浓缩出这些功能成份，制成胶囊或将这些功能成份添加到各类食物中，已成为当前和尔后果蔬加工的新趋势。

　　摘要：近20年来，中国的果蔬加工进展迅速，均有必然的技术水平和生产规模，取得了庞大的成绩，果蔬加工业在弄产品贸易中占据重腹地位，目前，中国果蔬产量已达7亿吨，蜗居世界第一，产量不仅能知足国内消费需求，还为国际市场提供了更多的选择，也是世界上要紧的水果入口国。符合“高效、优质、环保”方向的果蔬加工新趋势慢慢形成。国外新技术的进展也为果蔬加工的技艺注入了新的血液。

　　竞技宝JJb

　　最近几年来，我国果蔬汁加工业有了较大进展，大量引进了先进的加工生产线，采纳了一些先进的加工技术，如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等。要紧加工新品种有：浓缩果汁——体积小、重量轻，能够减少贮藏、包装和运输费用，有利于国际贸易；nfc果蔬汁——不是用浓缩果蔬汁还原而来，而是果蔬原料通过取汁后直接进行杀菌，包装成成品，是目前市场上最受欢迎的果蔬汁产品；复合果蔬汁——利用各类果蔬原料的特点，从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，制造出的更为理想的果蔬汁产品；果肉饮料——将水果去皮、切割、压榨出汁，避免褐变，较好地保留了水果中的膳食纤维，原料的利用率较高。

　　长期以来我国果蔬产业只重视鲜食产品的发展，而且把果蔬加工只视为残次品加工。但从世界果蔬的消费和发展总体趋势上看，应该鲜食与加工适宜配比，两个市场互补发展竞技宝JJb。例如世界果蔬鲜食与加工比例为70:30，而我国目前鲜食与加工比例仅为95:5。另外，鲜食品种自身结构也不合理，早、中、晚熟比例搭配不当，品种单一、老化，过于重视晚熟品种，造成采收期过于集中，鲜食品种因贮运能力不足，造成积压腐损。用于加工则因品种不对路，很难加工出高档产品。另外，发达国家优质高档果蔬比例高达85％以上，70％以上为加工用品种，而我国优质高档果蔬比例不到30%。

　　竞技宝JJb

　　将新鲜果蔬用热风干燥或真空冷冻干燥后，粉碎成粉，其水分含量低于6％，不仅最大限度地利用原料，而且产品易贮藏、运输。果蔬粉能应用到食物加工的各个领域竞技宝JJb，用于提高产品的营养成份、改善产品的色泽和风味，和丰硕产品的品种等。要紧可用于面食、膨化食物、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食物、调味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等，如现有的南瓜粉、蕃茄粉、蒜粉、葱粉、猕猴桃粉等等，这些粉颗粒专门大，利历时还不方便，而且制粉时温度太高，破坏了果蔬的营养成份、色泽及风味，乃至产生出焦糊味。目前果蔬加工正朝着超微粉碎的方向进展。果蔬干制再通过超微粉碎后，颗粒能够达到微米级，食历时更方便，口感更好，其营养更易消化，膳食纤维能够取得更好利用，减少了废渣。

　　我国水果、蔬菜资源丰硕，其中水果年产量近7 000万吨，蔬菜产量约5亿吨，均居世界第一名。我国果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。估量到2020年，我国水果和蔬菜总产量将别离达到1亿吨和6亿吨。丰硕的果蔬资源为果蔬加工业的进展提供了充沛的原料。因此，果蔬加工业作为一种新兴产业，在我国农业和农村经济进展中的地位日趋明显，已成为我国广大农村和农人最要紧的经济来源和新的经济增加点，成为极具外向型进展潜力的区域性特色、高效农业产业和我国农业的支柱性产业。