竞技宝JJb竞技宝JJb竞技宝JJb果蔬加工产业的研究进展 文档信息 主题： 关于“汽车、机械或制造”中“数控机床”的参考范文。 属性： Doc-023X08，doc格式，正文7421字。质优实惠，欢迎下载！ 说明： 作为政治资料的写作参考资料，提供解决怎么写及格式等相关问题。 适用： 作为文章写作的参考文献，解决如何写好实用应用文、正确编写文案格式、内容摘取等相关工作。 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 1 文1：果蔬加工产业的研究进展 1 1 果蔬加工研究现状 2 2 国外果蔬加工的新趋势 2 3 国内果蔬加工趋势 4 4 果蔬渣的利用现状 7 文2：微波技术在果蔬加工中的应用研究进展 9 1 微波技术使用的特点 9 2 微波技术在果蔬加工过程中的应用 11 参考文摘引言： 12 原创性声明（模板） 13 文章致谢（模板） 13 正文 果蔬加工产业的研究进展 文1：果蔬加工产业的研究进展 我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。果蔬加工业已成为果蔬种植业规模化的重要环节。随着经济的发展和人们生化水平的提高，人们越来越重视食品营养与自身健康。而果蔬汁饮料含有丰富的碳水化合物（主要是葡萄糖和果糖）、氨基酸、维生素和矿物质等多种易为人体吸收的营养物质，能够满足人们的需要。研制与开发营养性、功能性果蔬饮料是消费市场的客观要求，是饮料工业发展的必然趋势，具有广阔的市场前景，是果蔬加工的新趋势。[1]本文对国内外果蔬加工业现状和发展进行了探讨。 1 果蔬加工研究现状 在日常生活中，人们从粮食和动物性食物中获得碳水化合物、蛋白质、脂肪等，以满足人体生命活动所需的热能。而果蔬则是维生素、矿物质和有机酸等的主要来源。 果蔬是季节性很强的易腐烂食品，通过加工可延长其贮藏期，调节地区余缺和季节余缺。目前美国、西欧和日本等国利用新鲜果蔬汁调配或加工成果蔬饮料，对维持人体正常代谢和健康、防病及抑制癌细胞的形成和发展均有很好的作用。将果蔬加工成果蔬粉，添加到其它食品中形成一种独特新颖的保健产品[1-2] 果蔬加工主要包括采后预处理、贮藏保鲜、精深加工。[3] 2 国外果蔬加工的新趋势 美国利用核果类的种仁中含有的苦杏仁生产杏仁香精；利用姜汁的加工副料提取生姜蛋白酶，用于凝乳；从番茄皮渣中提取番茄红素，用以治疗前列腺疾病。日本将芦笋烘干后研磨成细粉，作为食品填充剂加在饼干中，增加其酥脆性和营养性，加在奶糖中增进风味和营养；将胡萝卜渣加工后制成橙红色的蔬菜纸，色彩丰富且可直接食用。在新西兰，弥猴桃皮可以提取蛋白分解酶，用于防止啤酒冷却时浑浊，还可以作为肉质激化剂，在医药方面作为消化剂和酶制剂。由此可见，无废弃开发，已成为国际果蔬加工业新的热点[4] 复合保健浆果粉 美国国际阿泰密斯公司开发生产的“福托素留逊”果蔬加工品，是用有功能性的浆果类原料加工制成的。它用已知有强抗氧化性、抗炎症性和抗癌作用的浆果为原料加工而成，产品中含有大量功能性成分，如花色素甙和其他多酚类化合物成分，对人体健康有极大的有益作用，很受消费市场欢迎。 营养酸橙粉 新产品“线%的、有纯果汁营养成分和香味物质的加工制品。这种柔顺爽滑果汁粉产品可用来取代浓缩的液体产品。用于强化木瓜、芒果、桃、油桃、浆果类、甜樱桃等各种水果加工品的风味强化和减少褐变反应。此外还可以添加利用在色拉调味汁、调味液、加味酒、香辣料、糕点、甜食和饮料生产中。 干燥李子酱 以水果为基础加工制成的脂肪替代干燥李子酱具有优良的保健性和功能性，并被广泛应用于各种焙烤食品中。一些焙烤食品可利用干燥李子酱的保湿作用来延长产品的货架期；利用李子酱产品的营养功能性成分还可以改善焙烤产品的营养均衡效果和营养价值。已知这种李子酱富含天然状态的山梨糖醇、果胶和苹果酸等营养组成，对提高焙烤制品的天然性和营养价值有积极意义。 果蔬提取物补充剂 最近，future ceutcaLs公司开发生产并在市场上推出了各种以果蔬原料制成的营养功能性制品竞技宝JJb。其中“维他蓝莓提取物”产品已经判明含丰富的有助于提高记忆能力和学习认识功能的花色素甙成分和抗氧化成分。“高活性功能”是大量含有天然抗氧化成分和植物活性成分的膳食补充剂产品。 天然番茄复合物 以色列Lycd Red Nature Productties公司开发生产的商品名为“Lyc-D-Mato”的天然番茄复合物，经加拿大研究人员试验证明具有防止骨量流失和促进骨细胞生长的作用。这种天然番茄复合物除主要功能成分番茄红素外，还含有天然维生素和其他植物性营养素，具有预防骨质疏松症等功能。 葡萄酒浸苹果片 最近，Tree-Top公司开发生产了一种苹果片新产品，它是用低水分的天然甜味的苹果片浸渍在红葡萄酒提取物中加工制成的。红葡萄酒提取物中的多酚化合物成分有减少患血管疾病和癌症危险性的功效。这种提取物能增强苹果片的功性，更好地提高肺部功能，减少患发癌症的危险性。 水果低热量甜味料 据卡路里控制协会研究指出，以水果原料诱导制造的低热量甜味剂脱氢查尔酮是具有砂糖甜度200～2000倍的高倍甜味剂，是柑橘皮中含有的类黄酮化合物衍生的而得的无热量甜味剂。另一种甜味剂是“新脱氢查尔酮”，它的甜度是砂糖的1500倍左右，主要用于口香糖、糖果、果汁和健康食品中。美国已批准允许在焙烤类食品、饮料、口香糖、冷冻乳制品、糖果和沙司类食品中应用。 3 国内果蔬加工趋势 目前，我国是世界上果蔬生产第一大国。但果蔬产品含水量高，容易腐烂，现阶段我国新鲜果蔬腐烂损耗率，水果达到30%，蔬菜达到40%―50%，而发达国家损耗率则不到7%。目前我国果蔬产品总量已居世界第一，但传统的果蔬加工方法如罐藏、腌制等已难以满足人们的要求。因此出现了新的果蔬加工趋势： 果蔬功能成分的提取 果蔬中含有许多天然植物化学物质，这些物质具有重要的生理活性。如蓝莓被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”，它具有防止功能失调的作用和改善短期记忆、提高老年人的平衡性和协调性等作用。红葡萄中含有白藜芦醇，能够抑制胆固醇在血管壁的沉积，防止动脉中血小板的凝聚，有利于防止血栓的形成，还具有抗癌作用。坚果中含有类黄酮，能抑制血小板的凝聚、抑菌、抗肿瘤。柑桔中含有胡萝卜素等，能抑制血栓形成，抑菌竞技宝JJb、抑制肿瘤细胞生长。南瓜中含有环丙基结构的降糖因子，对治疗糖尿病具有明显的作用；大蒜中含有硫化合物，具有降血脂、抗癌、抗氧化等作用；西红柿中含有番茄红素，具有抗氧化作用，能防止前列腺癌、消化道癌以及肺癌的产生；胡萝卜中含有胡萝卜素，具有抗氧化作用，消除人体内自由基；生姜中含有姜醇和姜酚等，具有抗凝、降血酯、抗肿瘤等作用；菠菜中含有叶黄素，具有减缓中老年人的眼睛自然退化的作用。从果蔬中分离、提取、浓缩这些功能成分，制成胶囊或将这些功能成分添加到各种食品中，已成为当前果蔬加工的一个新趋势[5] 果蔬的最少加工 不对果蔬产品进行热加工处理，只适当采用去皮、切割、修整等处理，使果蔬仍为活体，能进行呼吸作用，具有新鲜、方便，可100%食用的特点。最近几年此方法在我国广泛使用，如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭菜、芹菜、土豆、苹果、梨、桃、草莓、菠菜等果菜。与速冻果蔬产品及脱水果蔬产品相比，更能有效地保持果蔬产品的新鲜质地和营养价值，食用更方便，生产成本更低。 果蔬汁加工 近年来我国的果蔬汁加工业有了较大的发展，大量引进国外先进的果蔬加工生产线，采用一些先进的加工技术如高温短时杀菌技术、无菌包装技术、膜分离技术等。果蔬汁加工产品的新品种目前有：浓缩果汁，具有体积小、重量轻，可以减少贮藏、包装及运输的费用，有利于国际贸易；NFC果蔬汁，不是用浓缩果蔬汁加水还原而来，而是果蔬原料经过取汁后直接进行杀菌，包装成成品，免除了浓缩和浓缩汁调配后的杀菌，果蔬汁的营养高、风味好，是目前市场上最受欢迎的果蔬汁产品；复合果蔬汁，利用各种果蔬原料的特点，从营养、颜色和风味等方面进行综合调制，创造出更为理想的果蔬汁产品；果肉饮料，较好保留了水果中的膳食纤维，原料的利用率较高[6] 果蔬粉加工 将新鲜果蔬加工成果蔬粉，其水分含量低于6%，不仅最大限度地利用了原料，减少了因其腐烂造成的损失，而且干燥脱水后的产品容易贮藏，能大大降低贮藏、运输、包装等方面的费用。且此种加工对原料的大小没有要求，拓宽了果蔬原料的应用范围。果蔬粉能应用到食品加工的各个领域，用于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味以及丰富产品的品种等，主要可用于面食、膨化食品、肉制品、固体饮料、乳制品、婴幼儿食品、调味品、糖果制品、焙烤制品和方便面等[7] 果蔬脆片的加工 果蔬脆片是以新鲜、优质的纯天然果蔬为原料，以食用植物油作为热的媒介，在低温真空条件下加热，使之脱水而成。其母体技术是真空干燥技术。作为一种新型果蔬风味食品，由于保持了原果蔬的色香味而具有松脆的口感，低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含防腐剂，携带方便，保存期长等特点，在欧美日等国家十分受宠，其前景广阔。 谷―菜复合食品的加工 谷―菜复合食品是以谷物和蔬菜为主要原料，采用科学方法将它们“复合”，所生产出的产品其营养、风味、品种及经济效益等多种性能互补，是一种优化的复合食品，如蔬菜面条、蔬菜米粉及营养糊类、蔬菜谷物膨化食品、蔬菜饼干、面条、面包、蛋糕类食品等等[8] 4 果蔬渣的利用现状 果蔬汁的加工已成为国内外果蔬加工的趋势，对所产生的果蔬渣的利用同样也已成为国内外研究的内容。目前，国内外利用果蔬渣资源的情况如下： 在我国实际的果蔬饮料加工中，往往有大量废弃物产生，如风落果、不合格果以及大量的下脚料，如果皮、果核、种子、叶、茎、花、根等，有较为丰富的营养成分。如果这些废弃物得不到及时有效的利用，不仅将造成浪费，而且还会严重污染环境。对其进行综合利用具有十分重要的社会意义和经济意义。 在国外果蔬生产加工已经实现大规模工业化生产，单就蔬菜汁而言，已经占有市场35%的百分比；同时在企业生产线上大多配有烘干设备及其他相应的下脚料处理设备，因此，这些下脚料可以及时被烘干然后进行进一步的利用，大大减少资源浪费，增加经济效益。 果蔬渣中含有大量高价值的可利用物质。这些物质转化成商业产品或者作为深加工的原材料或是添加成分与其他物质一起制成新产品。尽管目前的分离和循环利用加工的花费较高，但大量食品生产中的残渣具有加工的利用价值，并且适合分离和循环利用。例如以下对果蔬残渣的三种不同的利用方式：a蔬菜新产品生产中残渣的浓缩，得到果汁和烘焙食品中的多功能成分；b固体发酵的生物转化，蔬菜残渣作为唯一的培养基进行蔬菜香料的生产；c蔬菜残渣转化有用物质，废水处理的生物吸附[9] 厌氧降解已被证实为处理多种类型如液态和固态的有机废弃物的方法[10]。如半连续的混合嗜温管状厌氧降解用于检测果蔬渣转化为生物气的能力。发酵时间和添加料的浓度在废弃物的降解程度上被检测。发酵时间在12～20天、pH值在之间变化对发酵能力没有影响，但是，发酵时间低于12天会抑制产甲烷的微生物。通过改变给料的浓度从8%-10%（总干重）可以抑制整个反应器的性能。管状发酵器中，给料浓度6%，发酵时间20天，75%的果蔬渣转化为含量为64%的甲烷[11]。果蔬渣经过两个阶段的嗜温厌氧降解与单一阶段的在相同产量下不如单一阶段简单，如进行前出水处理则要好于单一阶段的厌氧降解[12] 随着天然食品抗氧化剂代替合成抗氧化剂的兴趣越来越浓，已经刺激了对蔬菜资源和原材料的研究用于新型抗氧化剂的产生。尽管多酚类物质并不唯一，但是它是主要具有抗氧化活性的的植物复合物。另外，对于天然和合成的抗氧化物质其他的生物特性如抗癌症、抗突变、抗过敏、抗衰老已经被报道。农业加工中的不昂贵的残渣资源完全可以进行抗氧化复合物（主要是多酚类物资）的提取。 目前，对于绝大多数的蔬菜废弃物的循环利用由于技术等方面的原因还较少见，这些残渣被丢弃或用于动物饲料。由于残渣的低质量导致其运输费用和销售问题，因此就要改变对其进行应用概念，如作为建筑材料或转化概念像堆肥和生产沼气的应用。由于蔬菜渣中较低的能量价值和较高的水分含量，所以焚烧并不是有效地利用方式。对于所有的蔬菜渣最重要的一点是提取其呈香物质[13]。如日本弘前大学农学生命科学部与日本果品加工公司共同研究开发，从苹果渣等果渣中提取出浓缩天然香料，这种香料同合成香料相比，富含天然果香味而且新鲜，使人有愉悦感，可用于果汁饮料、化妆品、芳香剂、绿色食品中[14] 果蔬渣的微生物生物降解处理，生物处理方式是基于各种各样的微生物对有机物的生物降解。生物降解废弃物益处在于：a减少果蔬渣的体积；b控制果蔬渣的生物毒性并使得果蔬渣与其他体系相适应。对残渣进行生物处理，首先进行评价不经过前处理的培养基的微生物降解的有效性，然后建构有机废弃物生物降解的半自动化消化设备，最后研究适应其培养条件的微生物特性，得到降解能力较强的微生物[15] 总之，我国果蔬饮料与国外果蔬饮料相比，还处于初级发展阶段，产品品种少，质量差。在生产过程中，忽视对营养功能性因子活性的保持和调配，因此，不能满足更多消费者需求。加入WTO后，要与国际市场接轨。果蔬汁饮料市场竞争十分激烈，为了确保国产果蔬汁饮料占领市场，必须提高我国果蔬饮料的科技含量，在增加产品的营养性和功能性方面下功夫[16-17] 文2：微波技术在果蔬加工中的应用研究进展 随着科学技术的进步，微波技术在食品加工行业的应用也越来越普遍，食品加工业不仅仅是加热和杀菌，微波技术为食品加工业的发展开辟了新的途径。将微波技术引入到果蔬加工的过程中来能够让果蔬加工的工序变得更加简单，从而提高果蔬制品的质量，那么微波技术在水果蔬菜类的食品加工过程中，有着非常重要的作用。 1 微波技术使用的特点 选择性、即时性 微波技术在作用过程中是具有一定的选择性和即时性的，在对产品进行加热的过程中产品的不同那么加热的时间和方式也是不一样的。热能吸收差的物质能量损失小、穿透力强，比如一些纸巾、塑料等物品的加热干燥所需要的时间就会非常短。果蔬产品在加热的过程中耗费的时间相对来说就会比较长，当然也因为果蔬类产品所含的水分子比较多，那么吸收的微波能就会越多，所以果蔬食品的水分含量对于微波加热是具有直接影响的。物料吸收微波能主要是物料中所含有的极性分子进行作用的结果，所以当极性分子与电磁场的极性变更产生摩擦时转化为热能，那么热能也就直接作用于果蔬产品上了，所以微波加热的特点就也就具有选择性和即时性了。 高效率、节能源 微波技术无论是应用于产品干燥还是杀菌保鲜，它的效率都远远高过传统的干燥杀菌技术，具有高效率节能源的特点。微波技术可以让食品内部的分子运动起来产生热能，如果在微波技术使用的时候用金属包围起来，从而使操作空间形成密闭空间竞技宝JJb，那么微波技术的能量就等同于被封存，极大程度上减少了微波能量的散失，那么能量就会直接作用于果蔬产品上，甚至在不需要传热媒介的情况下就能够达到干燥杀菌的目的，所以微波技术下的果蔬加工就会使效率得到很大的提高，能源流失少也就代表着微波技术下能源节约度高。 穿透性强 微波技术具有很强的穿透性和渗透性，从科学角度来讲，微波技术的波长相对较长，也就是说微波具有更强的穿透力，对于果蔬加工的操作更加的有效。微波技术运用的过程中穿透性强可以从以下三种方式进行分析，首先微波技术能够对玻璃和塑料等各种材料具有穿透性，所以果蔬加工的过程中可以在不拆外包装的情况下直接将微波能量传到食品的内部，达到干燥食品和食品杀菌的目的。其次就是微波能量能够直接表现在作用物的表面和内部，并不存在杀菌不彻底的情况，避免出现内外受热不均匀的情况，微波技术下能够保证产品的热源和温度分布较为平均，使果蔬产品达到干燥杀菌的理想状态。最后是微波技术对于冷冻食品同样具有穿透力，大块的冷冻食品能够在微波技术下实现快速解冻，总之微波技术穿透性强为果蔬食品加工提供了许多的方便。 2 微波技术在果蔬加工过程中的应用 微波干燥应用 微波技术在食品加工业的应用主要是利用热效应和非热效应两种方面进行的。其中包括微波干燥应用，微波干燥具有独特性的优点，其中微波对水能够有选择的加热，所以微波干燥的应用可以用在粮食、茶叶、纸张等不同物质中，在果蔬干燥加热过程中主要利用微波热风干燥、微波冷冻干燥和微波真空干燥的复合处理方式进行的。在果蔬加工过程中利用微波技术进行干燥能够加快水分的散失速度，缩短干燥的时间，微波干燥能够最大限度的保持果蔬产品原有的营养和外形。而且在应用的过程中，还创作了渗透微波干燥法，这种干燥方式适合草莓和苹果等干果的制作。微波技术在果蔬干燥过程中的应用涉及到了方方面面的内容，在使用的过程中都是根据果蔬的情况不同，或者制作的形态不同，进行选择不同的微波技术。例如，在渗透微波干燥法的过程中，先使用一定的糖液，对切片的果蔬进行浸渍渗透，然后利用微波技术将果蔬内的水分进行处理，比如利用红外线复合进行干燥，那么处理后的黄桃就会有着更好的质量，从色泽到味道都有保证。 微波膨化应用 对于果蔬加工的膨化部分是充分利用了微波技术的加热特性进行操作的，在微波加热的过程中物体的排湿和热量迁移方向，以及传热蒸汽迁移方向都是一致的，那么在这种情况下就能够让果蔬切片内部产生并积累一定的蒸汽，并在微波加热过程中让气体迅速升温，这样就能够让蒸汽出现压梯度，当压力和果蔬切片的纤维组织结构承受能力不匹配的时候就能够让果蔬产品迅速膨化，在膨化过程中果蔬切片中的存留水分能够快速蒸发，那么膨化和干燥两者就可以同时完成了。经过实验证明微波膨化技术的使用能够让膨化处理工作省事省力，在处理黄瓜切片实验中，处理后的黄瓜片能够保证色泽较为鲜明，口感相对细腻。 微波杀菌应用 微波技術在果蔬杀菌过程中得到了广泛的应用。根据实验表明，微波杀菌应用远远要比传统的杀菌作用更加的高效高质，比如，真空包装的牛肉中的微生物能够通过微波技术进行杀菌，而且在杀菌完成后还可以保证牛肉的新鲜度。微波杀菌保鲜是同时接受微波热效应和微波非热效应的作用结果，微波杀菌并不影响产品的色、香、味、形，充分显现出了微波技术的优点和长处。微波功率比较大、升温速度快，所以杀菌效果也就更好一些。微波技术应用在果蔬杀菌的过程中的主要是脉冲微波，在杀菌过程中也可用于果蔬的保鲜。应用在果蔬保鲜过程中的话脉冲微波杀菌技术更为合适，因为它能够在温度较低的情况下对果蔬产品进行杀菌。 参考文摘引言： 摘1：果蔬加工业已成为果蔬种植业规模化的重要环节。本文介绍了国内外果蔬加工业现状和发展趋势，指出目前存在的问题及其应对方法 摘2：微波技术是一种依靠微波发生设备产生的高频电磁波，可以在有限条件里对被处理物体产生一定的作用，在现代社会已经得到了广泛应用，果蔬加工对于一些微生物或者相关的分子有一定的要求，所以在果蔬加工过程中使用微波技术是为了提高果蔬加工制品的质量与效率。本文将对国内果蔬加工过程中微波技术及其应用进行分析 摘3：乳酸菌是食品工业中应用较为普遍一种食品菌种，乳酸菌食品除了众所周知的保健、营养功效之外，还可以丰富相关食品的风味，增加人们的味觉享受。尤其是乳酸菌在果蔬加工中的应用更加丰富了果蔬加工的种类和市场，为食品市场增加了更多的可供人们选择的营养健康食物 原创性声明（模板） 本人郑重声明：所呈交的本文是本在人导师的指导下独立进行研究所取得的成果，除文中已注明引用的内容外，本文不含任何其他个人或集体已发表或撰写过的作品成果。对本文的研究做出重要的贡献的个人或集体，均已在文中以明确的方式标明，本人完全意识到本声明结果由本人承担。 签 名： 日 期：20 年 月 日 文章致谢（模板） 时光荏苒，岁月如梭，转眼间，三年的研究生生活即将画上句点。回想三年的研宄生学习生活，不禁感慨万千。衷心感谢我的导师毛锐教授。导师严谨认真的治学态度，从容冷静而又诲人不倦的学者风范给我留下了深刻印象，使我受益终生。导师不仅授我以文，更教我做人。如果没有导师的关心和指导，这篇论文是无法完成的。恩师之情，永记于心。在此，谨向导师毛锐教授致以最深的敬意和由衷的感谢! 感谢学院里各位老师在学习中的谆谆教导，给予了我们丰富的知识，开阔了我们的视野，感谢各位老师在生活中的无私帮助，滋润着我们的心灵，感谢各位老师见证我们的成长成熟，我们会更有勇气地面对以后的生活。 感谢同窗及师弟师妹的帮助和支持，愿友谊长存!感谢父母和家人一直以来无微不至的关怀和照顾，一如既往地支持我、鼓励我。父母和家人永远是我奋勇前行的动力。 由于本人才疏学浅，能力有限，文中难免有不少紕漏和不足之处，敬请各位老师批评指正。

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