我国果蔬加工比重远低于发达国家，人民日益增长的消费需求需要果蔬加工进行创新。生物加工技术是一种基于生物技术的新型、生态的加工技术体系和加工理念，可以增强产品的营养、改善产品的风味竞技宝JJb，延长货价期，而且适合多种果蔬原料，有成熟的工艺和成套设备，容易进行规模化生产。

　　通过科学的发酵工艺及过程控制，实现了乳酸菌等微生物的高密度培养，活菌数可达100亿/ml。大幅降低生产成本和周期，混菌发酵可由几个月缩短至10d，乳酸菌发酵缩短至16h。可实现浓缩果汁等原料的高效转化与稳定生产，总酸可以达到6%，产品具有良好的风味品质。

　　课题组有十分成熟的产业经验，可以提供全流程的产业化方案与设备选型等技术支撑，也可以为产品的功能、个性化指标控制进行针对性的分析和研究，提供总酸、乳酸、活菌数、抗氧化性、功能成分含量、感官评价等多方面的指标检测技术。

　　农产品加工能够显著提高产品的附加值，较好解决果蔬类农产品就地消化和货价期问题，更为重要的是顺应了目前市场的消费导向，发酵果蔬以健康、低糖、低脂的特点，符合市场的消费潮流。项目产品强化了肠道调理、功能因子等健康属性，并通过个性化的菌种定制和联合发酵技术，提升了产品的风味属性，使其滋味丰富，香气浓郁，必将受到消费者的青睐。

　　（3）课题组具有长期从事农产品高效开发的实践经验，能够针对具体的原理属性，采用多菌协同加工方式，建立复杂的生物加工体系，科学调节原料中各类营养组分，竞技宝JJb优化产品功能。

　　（4）课题组能够承担产业化生产线的方案设计竞技宝JJb，提供全套的设备选型方案，竞技宝JJb参与产业化技术优化。同时，可以结合市场需求，进行产品类型设计和人群定位，开发特色果蔬或中药材的复合发酵制品。

　　课题组已从传统酿造食品中分离筛选得到具有自主知识产权、发酵性能优良的上百株菌种，包括乳酸菌、醋酸菌、酵母菌、米曲霉等，这些微生物有着良好的发酵性能和安全性。可以针对不同的水果、蔬菜、谷物以及豆类等农产品原料以及最终产品口感及质构的要求，选择单一益生菌或复合发酵菌种，通过现代的发酵工艺及过程控制，进行个性化构建，实现高效的物质转化，确保产品风味品质及生产稳定性，提高企业竞争力。

　　（1）课题组具备十分完善的发酵微生物菌种库竞技宝JJb，可以针对不同原料筛选出适宜的酿造微生物，改善发酵风味、提高发酵产品的营养价值。以各类水果、蔬菜等农产品为原料，利用具有自主知识产权的菌种、现代科学发酵工艺，获得兼具风味和营养的果蔬汁发酵产品。

　　（2）课题组有完善的风味物质分析、功能物质评价技术平台，能够开展与风味物质与功能因子相关的有机酸、短链脂肪酸、多酚、多肽、多糖、生物酶等功能成分的精确分析以及与肠道调理、免疫提升、抗自由基氧化、护肝等动物模型评价或细胞学评价研究。