2. 湖北省蔬菜产业现状 湖北盛产各类蔬菜。蔬菜种植多达12大类、560多个品种。

　　近年蔬菜播种面积110~123万公顷，总产约4000万吨，总产 值达438.4亿元，占种植业产值的38％以上，是全国4大蔬菜 主产省之一。每年销往外省和国际市场的蔬菜产品有400多万 吨、干菜3万吨，出口创汇4500万美元。

　　柑橘 柑桔一直是湖北省种植规模最大的水果。 湖北省柑桔面积18.9万hm2，产量211.6万t，实现 产值28.8亿元。在湖北省水果中的比重分别达到 59.2％、63.5％和58.2％。

　　湖北省桃面积4.41万hm2，产量50.2万t，实现产 值7.8亿元。在湖北省水果中的比重分别达到13.8 ％、15.1％和15.8％。

　　采后处理和加工转化一直是湖北省蔬菜产业的薄弱环节，因 采后处理跟不上，鲜菜综合损耗率高达20-30%，损失严重。 加工转化量小，加工产品档次低，品种少。

　　果蔬产业的标准体系与质量控制体系尚不完善 湖北省只是一些出口型或大型企业进行HACCP安全质量体系 认证，很多企业对HACCP体系的内涵和意义认识不够，甚 至有些已经通过HACCP认证的企业在具体的生产过程中没 有严格执行。

　　果蔬加工专业技术队伍日渐萎缩 受产业整体处于发展初期的影响，湖北省果蔬加工研究人 员队伍日渐萎缩。

　　缺少适合于加工的水果品种 果树种植业在品种结构上存在两大缺陷：一是优质高档果品少， 一般质量的果品多，品质差的果品数量大；二是果树种植以 鲜食为主，缺少加工专用品种。

　　综合利用差，竞技宝JJb环境污染严重 如榨汁后的果渣没有得到很好利用，大部分当作垃圾倒掉或仅 仅用作饲料，许多有价值的东西没有得到深度开发，不但造 成资源浪费，也形成对局部环境的污染。

　　20世纪80年代，湖北的果品加工产品主要是水果罐头、果 脯、蜜饯等传统产品，其中罐头为市场的主导产品。

　　但由于大多数水果初加工企业的技术水平低、规模小、产 品品种少，随着市场的变化竞技宝JJb，加工量大幅度降低，一大批 中小加工企业相继进入调整时期，经济效益较差。

　　目前有一批成长性好、带动性强的企业，如武汉新辰食 品有限公司、秭归屈姑食品有限公司、新力大风车食品 有限公司、武汉天添食用菌科技有限公司、老河口华松 科技有限责任公司、湖北望春花果汁有限公司、湖北新 桥生物科技有限责任公司、湖北土老憨生态农业开发有 限公司、一致魔芋生物科技有限公司等。

　　进入21世纪后，伴随天然果汁饮料消费市场的不断扩大， 湖北省相继建立了宜昌汇源、宜昌椰风和松滋望春花等一 批现代化的果品加工企业，果汁加工迅速发展。

　　湖北省从1994年开始从事柑橘产后处理工作。目前，湖 北省各地已引进不同类型的水果打蜡、分级、包装产后处 理生产线万t以上。

　　一、湖北省果蔬加工产业现状 二、果蔬加工中存在的主要问题 三、研究开发的主要任务

　　1. 湖北省果品产业现状 湖北省水果资源丰富竞技宝JJb，主要有柑桔、梨、桃、苹果、猕猴 桃、葡萄、板栗、银杏等18个品种。 湖北省水果种植面积达到31.92万hm2。产量333.2万t，产 值49.5亿元，面积和产量分别位居全国第17位和第12位。

　　湖北省果业的迅速发展和产量大幅度增长对水果加工 业提出了迫切的要求。部分水果鲜销比重过大，产期 和上市时间过于集中，果品产后加工业严重滞后，造 成果品滞销、价低。

　　目前湖北省水果加工水平仍十分低下，远远满足不了 水果业迅速发展的要求，已成为现阶段湖北省果业发 展的“瓶颈”。

　　通过统一规划，集中扶持，引导优势果类、优势品种 向优势产区集中竞技宝JJb，逐步形成了几个具有特色的优势水 果产业带。

　　如三峡库区优质甜橙，长江沿岸、丹江库区优质宽皮 柑橘，清江流域优质柚和宽皮柑橘等7个柑橘产业带 （区）；汉江流域和长江沿岸沙洲2个优质梨产业带； 316国道沿线个优质桃产业带；特色 水果主要发展猕猴桃、甜柿、大枣、李和草莓等。

　　湖北省有上规模的魔芋加工企业5家，年加工魔芋4000t，精 粉2000t，制品1500t，实际销售收入近1亿元，魔芋加工产 品60%以上销往日本、韩国，部分销往湖南、四川、上海、 天津、大连等省市。

　　目前湖北省的食用菌产品主要是鲜销（如平菇、草菇、金针 菇等）、干制（如香菇、木耳等）、盐渍（如双孢蘑菇等）、竞技宝JJb 速冻等方式，在食用菌深加工领域中产品极少，特别是许多 具有重要保健作用的食用菌加工产品的开发更是严重滞后， 加工增值占食用菌总产值的比重不足10%（而日本、韩国等 发达国家一般是30%～40%）。

　　桃种植面积和产量位于山东、河北和河南3省之后 居全国第4位，南方各省(市、区)第1位。

　　作为湖北水果产业中的第三大重要果类，近年来湖 北梨产业规模相对有所缩小。

　　湖北梨栽培面积3.55万hm2，产量49.3万t，产值5.5 亿元，19.1％。在湖北省水果中的比重11.1％、14.8 ％和1 1.1％。

　　果蔬加工和果蔬生产发展不同步，比例失衡，果蔬加工能力 小，加工量少。 如柑橘鲜销占柑橘总产量的95%，加工用果仅占5%左右，而 这其中传统的柑橘加工产品—糖水橘瓣罐头加工又占了8成 以上。